Растение обладает высокой стойкостью к заболеваниям. Однако все же иногда кусты могут подвергаться атакам насекомых, и также существует вероятность развития грибковых инфекций. Эти негативные аспекты способны серьезно навредить растениям, в результате чего плоды становятся менее вкусными и теряют свои ценные питательные вещества.
Жимолость: что это за ягода и как ее едят
В нашем огороде жимолость никогда не росла, и в Ярославской области ее практически не встретить. Но у моих родных в небольшой деревне недалеко от Иваново этот кустарник рос в изобилии. Каждое лето я наезжала к ним и запасалась ягодами на целый год. В этой статье я поделюсь информацией о том, что представляет собой жимолость, есть ли в ней полезные свойства и какие блюда можно из нее приготовить.
Содержание статьи:
Пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим врачом
Мы не можем диагностировать заболевания, выписывать рецепты или давать медицинские советы. Это может сделать только квалифицированный врач, и только после индивидуальной консультации.
Всё, на что мы способны, — это предоставить факты, основанные на медицинских исследованиях.
Что за ягода
Жимолость представляет собой съедобную ягоду темно-сизого цвета с белым восковым налетом. Это многолетний кустарник, который вырастает до нескольких метров в высоту. В европейской части России жимолость начинает плодоносить раньше, чем клубника: в начале июня, а в более удаленных регионах — в июле.
По цвету и вкусу эти ягоды напоминают чернику, однако они чаще бывают кислыми и обладают легкой горчинкой. По форме плодов жимолость похожа на лесную голубику. В среднем каждая ягода весит около двух граммов, а ее длина может достигать двух сантиметров.
Пищевые и лечебные свойства
Плоды жимолости содержат до 13% сахаров, а также множество витаминов, включая витамин С (40–60 мг%), витамины группы В (В1, В2, В6, В9), Р, каротин, пектины и органические кислоты. Они богаты такими минеральными солями, как натрий, калий, магний, фосфор и кальций, а также микроэлементами, среди которых медь, барий, йод, марганец, кремний и селен — известный как витамин молодости. Листья жимолости содержат до 200 мг% витамина С.
В народной медицине ягоды жимолости используют как средство для укрепления капилляров в случаях сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и малокровия. Их также применяют как слабительное и мочегонное средство. Ягоды принимают внутрь при заболеваниях желудка, печени и желчного пузыря. Соком из ягод лечат лишаи и язвы, а отваром из листьев и цветков — заболевания глаз, горла и кожные проблемы. Измельченные листья, благодаря своим антисептическим свойствам, используют для лечения ран.
Ягоды жимолости являются ценным пищевым и целебным продуктом.
Из высушенных молодых побегов, собранных в период цветения, можно приготовить отвар, который используется как мочегонное средство и как средство против выпадения волос (им моют голову). После Чернобыльской катастрофы жимолость привлекла особое внимание благодаря высокому содержанию полифенолов и пектинов, которые действуют как сильные антирадианты.
Биологический портрет
Жимолость съедобная — это листопадный кустарник, относящийся к семейству жимолостных и роду жимолость. Это культура, предназначенная как для получения ягод, так и для лекарственных и декоративных целей. В дикой природе жимолость встречается на Дальнем Востоке, в Камчатке, на Сахалине и Курильских островах. Она растет в сырых местах, обычно по берегам рек, в окрестностях болот и на вырубках.
Жимолость съедобная — это ягодная, лекарственная и декоративная культура.
Растение вполне способно выносить легкое затенение. Кустарник достигает высоты около 1,5 метра и состоит из 15–25 стволиков. Листья расположены супротивно и имеют разнообразные формы: округлые, овальные, яйцевидные, ланцетные и другие. Цветки нежно-желтого цвета собираются в двухцветковые соцветия и появляются, когда листья еще полностью не развиты.
Жимолость не предъявляет высоких требований к теплу, а распускание почек наблюдается через несколько дней после того, как средняя температура воздуха весной переходит через нулевую отметку. В середине апреля растет её вегетативная активность. Цветение длится около одного месяца, причем цветки опыляются шмелями, а в редких случаях — пчелами. Для лучшего опыления и повышения вероятности завязывания плодов на садовом участке необходимо иметь несколько сортов или форм жимолости.
Цветки жимолости опыляются шмелями.
В условиях Подмосковья первые ягоды созревают в начале июня, примерно через 30–40 дней после цветения (на 7–10 дней раньше, чем у земляники). Ягоды имеют синий цвет и покрыты голубым восковым налетом, форма плодов варьируется: округлая, овальная, цилиндрическая, веретеновидная или кувшиновидная, а на вкус они обычно сочные и кисло-сладкие, иногда с небольшой горчинкой и характерным ароматом. Средняя масса одной ягоды составляет примерно 0,8 грамма.
Жимолость отличается морозостойкостью: она выдерживает морозы до –44…–45 градусов, а ее цветки и завязи способны переносить весенние заморозки до –8 градусов. Однако провокационные зимние оттепели могут оказаться для растения опасными.
Жимолость характеризуется также медленным ростом. В первый год жизни сеянцы обычно достигают высоты 4–7 см, во второй – 20–35 см, в третий – 40–50 см. Двухлетние сеянцы начинают плодоносить на 2–3-й год, а ощутимый урожай можно ожидать на 5-й год. Растения, которые были выращены из черенков, начинают плодоносить на второй год после посадки.
Жимолость плодоносит на однолетней древесине. Срок продуктивного использования в саду составляет 20–25 лет. Средняя урожайность составляет от 1,0 до 2,5 кг ягод с куста, в то время как максимальная урожайность может достигать 5 кг.
Жимолость может давать до 5 кг ягод с куста.
Жимолость является растением, требующим света и влаги, но при этом она неприхотлива — хорошо растет на всех типах почв, за исключением переувлажненных и чрезмерно сухих. Оптимальной для нее является слабокислая почва (рН 5,5-6,5). Корневая система данного растения стержневая и сильно разветвленная. По своим требованиям к свету, влаге и качеству почвы жимолость близка к черной смородине.
Причины специфического горького привкуса ягод
Многих интересует, почему жимолость имеет горьковатый привкус. Он возникает от наличия дубильных компонентов. В условиях низкой влажности, когда нет достаточного количества дождей и полива, их количество может возрастать, поэтому рекомендуется поддерживать
хороший уровень увлажненности кустарников.
Кроме этого, горький вкус ягод может появиться вследствие неправильного ухода за растением: это может быть как плохой дренаж, так и отсутствие подкормок органическими удобрениями. Другой причиной появления горечи может стать неверный выбор места для посадки: жимолость не будет хорошо расти на кислых почвах.
Дегустационная оценка специалистов
В России существуют несколько научных учреждений, занимающихся садоводством, которые исследуют жимолость. Здесь определяются сорта с самыми высокими вкусовыми качествами. Вот некоторые из оцененных разновидностей:
- Авача. По вкусовым характеристикам эта жимолость схожа с голубикой. Она почти не имеет терпкости. Мякоть сочная и сладкая, с красно-фиолетовым оттенком и легкой кислинкой, а также запахом земляники. Ягоды располагаются парами. Они темно-синие и овально-вытянутые, длиной примерно 12 мм. Вес каждой ягоды достигает 3 г.
- Гордость Бакчара. Это один из самых распространенных сортов в России. Ягоды сладкие, без горького привкуса, немного напоминают маленькие фиолетовые бананы. Длина плодов может составлять до 4 см, а вес — около 3 г. Урожайность достигает 3–4 кг с каждого растения.
- Золушка. Плоды обладают кисло-сладким вкусом и сочной мякотью с легким запахом клубники. Они удлиненные, с острым концом, и темно-синего цвета. Масса плода — около 1 г, длина — достигает 2 см.
- Волхов. Ягоды сладкие и ароматные с небольшой кислинкой и отчетливым привкусом земляники. Плоды продолговатые с остренькой верхушкой и сизо-голубым цветом. 1 ягода весит примерно 1 г, длина — 2 см.
- Нимфа. У этого сорта плоды длинные, среднерозовые, веретеновидные и синего цвета. Масса ягоды составляет около 1 г. Шкурка имеет бугорки, ягоды сладкие с легкой горечью и ароматом. Это сорт среднераннего созревания, а осыпаемость плодов минимальна. Урожай на кусте может составлять около 2 кг.
- Вечный зов. Зимостойкий и ранний сорт, с низкой осыпаемостью. Урожай составляет примерно 3 кг с каждого куста. Ягоды фиолетового цвета, крупные и кувшиновидные, обладают сладким вкусом. Масса одного плода — 2 г.
Какие на вкус ягоды жимолости
Спелые ягоды характеризуются приятным тонким ароматом и нежным сладким вкусом, в котором присутствует легкая кислинка. Жимолость одновременно напоминает чернику и голубику, хотя каждый человек может иметь свои индивидуальные ассоциации. Плоды можно употреблять в свежем виде, сушить или заготавливать на зиму в формате варенья, джема или желе.
При заморозке вкусовые качества жимолости сохраняются. Замороженные ягоды можно использовать в качестве начинки для пирогов или как декор для десертов и коктейлей.
Из жимолости также можно готовить вторые блюда, соусы для мяса, вино, кисели и многое другое.
Что формирует горечь в ягодах
Пикантная горечь ягодам придают Р-активные полифенолы (до 2800 мг на 100 грамм), дубильные и пектиновые соединения, — рассказывает Александра Ноев. — Я предпочитаю сорта жимолости именно с легкой горечью, так как они одни из самых полезных. В народной медицине такие плоды часто используются, поскольку они способствуют предотвращению застоя желчи, улучшают обмен веществ и понижают артериальное давление у людей с гипертонией. Кроме того, они повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и помогают при головной боли. Если же вам не нравится горечь — просто поместите ягоды в морозильник на непродолжительное время: низкая температура устранит этот привкус.
Иногда даже сладкие сорта жимолости могут приобретать небольшую горчинку. Это может произойти, если кустарнику не хватает полива или питания, если он растет на кислых почвах или если цветы растения не были должным образом опылены. Чтобы ягоды имели сладкий вкус, рекомендуется сажать разные сорта поблизости, так как соседство способствует лучшему опылению.
Тем не менее, ягодам с горчинкой тоже можно найти применение. Из них можно готовить джемы, варенья, компоты или просто перетирать с сахаром для будущих десертов, — говорит Александра Ноев. — Однако следует быть осторожными с продуктами, содержащими много сахара. Избыточное потребление таких продуктов может привести к проблемам с углеводным обменом, включая развитие диабета второго типа, ожирение, дисбактериоз и даже бесплодие.
Полезна для клеток мозга
Согласно исследованиям, антоцианы в жимолости способны снижать риск инсульта и нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, а также улучшать когнитивные функции и эпизодическую память благодаря наличию фитонутриентов и полифенолов. Каждому исследователю важно понимать, зачем необходимы разноцветные овощи и фрукты.
Среди всех ягод жимолость считается одним из самых богатых источников соединений с антиоксидантными свойствами: здесь присутствуют витамин С, танины, фенольные кислоты, флавоноиды и флаванолы — некоторые из полезных растительных компонентов, содержащихся в плодах. Например, исследования показывают, что ягоды жимолости демонстрируют более высокую антиоксидантную активность, чем ежевика, клубника, малина, клюква и черника. Но это не означает, что другие ягоды менее полезны, это лишь может стимулировать желание включать жимолость в свой рацион.
Поддерживает здоровье кожи и костей
Жимолость богата витамином С, который необходим организму, в том числе, для синтеза коллагена. Коллаген играет важную роль в защите суставов и костей от воспалительных процессов и повреждений. Важной составляющей для здоровья костей является также витамин К, который присутствует в ягодах жимолости. Он влияет на свёртываемость крови и укрепляет костную ткань. Недостаток витамина К может увеличить риск переломов и развитие остеопороза.
Исследования показывают, что полифенольные соединения в ягодах жимолости способны положительно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы. Это достигается за счёт снижения артериального давления, улучшения липидного профиля и предотвращения окисления вредного холестерина. Подобные свойства могут способствовать поддержанию здоровья кровеносных сосудов и снижению риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с ним.
