Сохранение овощей можно осуществлять с помощью мела. Сухая засыпка эффективно удерживает их свежесть. Мел — это натуральный и экологически чистый материал, который обладает щелочными свойствами, способствующими борьбе с бактериями и грибками. В результате такие плоды остаются долго сочными и свежими. Для каждого 5 кг моркови рекомендуется использовать 100 г тертого мела.
Как сохранить морковь в домашних условиях, чтобы она долго оставалась свежей: 4 метода
В этой статье мы расскажем, в каких условиях лучше хранить морковь в домашних условиях, будь то квартира или погреб, и какие меры следует предпринять, чтобы корнеплод оставался свежим и не портился продолжительное время.
Морковь — универсальный овощ, присутствующий на каждой кухне. Она используется для приготовления борщей и щей, добавляется в салаты и может есть просто так. Корнеплод ценится за его богатое содержание витаминов и сладкий вкус, который придает блюдам особую изюминку. Многие дачники самостоятельно выращивают его в огородах или покупают в магазинах, чтобы всегда иметь под рукой. Поэтому стоит обсудить, как правильно хранить морковь в квартире или частном доме, чтобы она не теряла своих качеств.
Подготовка после сбора урожая
Сбор моркови рекомендуется проводить до начала заморозков, что обычно происходит в сентябре в средней полосе России. Если упустить этот момент и дать корнеплодам подмерзнуть, они могут стать горькими и ухудшить свои качества при хранении.
Урожай необходимо собирать только в сухую погоду, предпочтительно солнечную. Сначала рекомендуется немного подкопать морковь с помощью лопаты или вил и аккуратно выдернуть ее, используя ботву. Если вы хотите, чтобы корнеплоды были слаще, лучше проводить сбор в вечернее время, так как в это время дня они активно накапливают сахар, а с наступлением темноты начинают его расходовать.
После выкапывания ботву нужно сразу же обрезать, оставив примерно 2 см от корня. Затем корнеплоды выкладываются на грядку для сушки. Если солнечных дней недостаточно, можно положить морковь в сухое теплое помещение на 2-3 часа. Важно не оставлять плоды на прямом солнце слишком долго, чтобы избежать пережаривания.
После сушки следует аккуратно обрезать головки корнеплодов на 1-2 сантиметра, чтобы избежать прорастания во время хранения. Также рекомендуем удалить тонкие кончики, так как именно они первыми начинают портиться и гнить. Важно дать корнеплодам подсохнуть в течение нескольких часов после обрезки. Удаление земли рекомендуется проводить сухим методом, не используя воду. Легче оставить немного грязи на поверхности, чем повредить её — такая морковь будет долго храниться. После очистки корнеплоды помещают в прохладное место на один день, чтобы они немного отлежались.
После этого следует произвести сортировку моркови по размеру и убрать все больные или поврежденные экземпляры. Корнеплоды, которые были повреждены во время сбора урожая (например, если они были порезаны лопатой), также не предназначены для длительного хранения и быстро испортятся.
Если вы только планируете посадку, рассмотрите возможность выбора сортов, которые подходят для долговременного хранения. Ранние сорта, к которым относятся короткие и круглые плоды, дольше не хранятся. Лучше остановить выбор на среднеспелых сортах (например, Московская зимняя, Красный великан, Альтаир) и позднеспелых (Королева осени, Карлена).
Условия хранения моркови
Для успешного хранения моркови необходимо соблюдение прохладного и влажного климата с влажностью воздуха 90–95 %. Наилучшие условия обычно обеспечиваются в погребе. Если у вас нет погреба, морковь можно сохранять на застекленной лоджии или в неотапливаемой кладовке. Для небольших объемов хранения подойдут холодильники.
Кроме того, можно натереть морковь на крупной терке и заморозить. Этот метод идеально подходит для небольших поврежденных овощей, которые не будут храниться в погребе.
Температура хранения моркови
Идеальная температура для хранения моркови составляет 0–2 °C. Если температура опустится ниже 0, морковь может подмерзнуть и стать горькой на вкус. При более высокой температуре корнеплоды начнут терять влагу и гнить. Оптимальная влажность воздуха для хранения моркови составляет 88–90%.
Способы хранения моркови
Морковь слабо защищена от испарения влаги, легко увядает и склонна к прорастанию сразу после сбора. Тем не менее, есть несколько надежных способов её хранения.
В песке или опилках. Так раньше поступали крестьяне: морковь складывали в ящики слоями, каждый слой пересыпая песком или опилками (опилки из хвойных деревьев не подходят, так как могут пропитать корнеплоды смолой) в сочетании с луковой шелухой. Опилки перед использованием нужно немного увлажнить, чтобы они оставались рассыпчатыми.
Еще один вариант — это насыпать песок в глубокую емкость и втыкать в него морковь по плечи, при этом корнеплоды не должны соприкасаться друг с другом.
В глине. В некоторых регионах России крестьяне использовали другой метод: каждый корнеплод окунали в глиняную болтушку (глину разводили водой до получения консистенции сметаны) и давали подсохнуть. Затем морковь укладывали в плетеные корзины и помещали в погреб. Глина защищает овощи от увядания и гниения.
Во мху. Этот способ схож с предыдущими: морковь укладывают в ящики слоями, но в качестве прослойки используют мох-сфагнум. Он также застилает дно ящика.
Сфагнум обладает уникальными свойствами, благодаря которым он впитывает огромное количество влаги (в 100 раз больше своего веса), что предотвращает слеживание и гниение моркови. Кроме того, этот мох обладает дезинфицирующим действием, накапливает углекислый газ и создает дополнительные условия для сохранности корнеплодов.
На балконе. Если у вас нет погреба, морковь можно хранить на балконе, но не дольше пары месяцев. При температуре выше 0 °C её можно просто оставить в ящике. Если ожидаются заморозки, корнеплоды нужно укрыть мешковиной, плотной нетканкой или одеялом. В сильные морозы морковь следует заносить в квартиру и хранить в самом прохладном месте.
На грядках. Если ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике нет, а урожай хороший, можно оставить морковь в земле на зиму. При первых легких заморозках грядки необходимо мульчировать торфом слоем 10 см, сверху насыпать 5 см земли.
Если погода позволяет, корнеплоды можно будет подкапывать всю зиму (при этом стоит пометить ряды с морковью). В противном случае морковь может оставаться в земле до весны без потерь.
Как правильно хранить морковь в холодильнике
Существует несколько вариантов хранения моркови, но действительно надежных — три.
Немытая морковь в бумаге. В этом случае корнеплоды группируются по 5-6 штук и каждую группу заворачивают в плотную упаковочную бумагу. Она позволяет моркови дышать и предотвращает образование конденсата. Время от времени следует осматривать запасы: если бумага становится влажной, её нужно поменять.
Мытая морковь в пищевой пленке. При этом способе каждый корнеплод плотно оборачивают пленкой и помещают в овощной отсек холодильника. Пленка исключает доступ воздуха, что также препятствует образованию конденсата.
Замороженная морковь. Это оптимальный метод хранения для небольших или поврежденных корнеплодов, которые не подходят для хранения в погребе или холодильнике.
Для приготовления супов натрите морковь на крупной терке. Для овощных рагу нарежьте её кружочками. Затем распределите порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам и заморозьте.
Способы хранения моркови
Лучше всего морковь сохраняется в речном, сухом, просеянном песке. Чтобы избавиться от грибковых и других инфекций, песок прогревают при высокой температуре (во влажном песке корнеплоды часто загнивают). Некоторые огородники предлагают использовать не речной песок, а суглинок, но его труднее дезинфицировать.
Кроме песка, для пересыпки корнеплодов также используют сухие хвойные опилки, луковую шелуху, древесную золу и мел. Золой и мелом морковь лишь припудривают для дезинфекции и профилактики гнили. Хранить морковь удобнее всего в мягкой таре.
Теперь давайте более подробно рассмотрим некоторые способы хранения моркови.
Хранение моркови в песке
Корнеплоды могут храниться непосредственно в песке (без камней). В случае нехватки места для хранения морковь лучше размещать в ящиках, учитывая, что их вес будет от 10 до 25 кг. Деревянную тару перед использованием дезинфицируют раствором марганцовки или известью, оставляют на просушку и укладывают морковь так, чтобы корнеплоды не соприкасались. Каждый ряд моркови пересыпают приготовленным заранее песком.
Некоторые огородники предварительно увлажняют песок, добавляя 1 литр воды на ведро песка и тщательно перемешивают.
Хранение моркови в других наполнителях
Кроме песка, для хранения моркови можно применять наполнители из сухих хвойных опилок или сухой луковой шелухи. Процедуры подготовки тары и условий хранения такие же, как и при использовании песка. Хвойные опилки и луковая шелуха содержат фитонциды, которые предохраняют от гниения и преждевременного прорастания корнеплодов.
Использование мха-сфагнума для хранения моркови
Перед закладкой моркови на хранение тару нужно продезинфицировать. Корнеплоды, в этом случае, лучше не мыть, а лишь слегка подсушить в полутени (но не на солнце). Теплые корнеплоды нужно охладить, а потом укладывать в подготовленную тару, чередуя ряды моркови с сухим мхом сфагнумом. Этот мох обладает противогрибковыми свойствами, легко удерживает необходимое количество углекислого газа. При правильном хранении здоровая морковь практически не дает отходов, а легкий мох не утяжеляет ящики с корнеплодами, как песок или опилки.
Обмакивание моркови в глиняную болтушку
Если у вас нет песка, опилок или луковой шелухи, можно использовать этот метод. Морковь перед закладкой на хранение обмакивают в глиняную болтушку (водную суспензию, напоминающую по консистенции сметану), подсушивают и перекладывают в подготовленную тару. Глина должна быть чистой, без примесей грунта и корней. Можно обмакивать не каждый корнеплод, а опустить в глиняную суспензию сразу весь ящик или корзину.
После удаления лишней болтушки емкость устанавливают на невысокие стеллажи или подставки и оставляют на 1-2 дня для сушки при интенсивной вентиляции (такое проветривание способствует более быстрому высыханию болтушки на корнеплодах и стенках тары). Этот способ позволяет защитить корнеплоды от увядания и гнилей.
Глину для приготовления болтушки можно заменить мелом. Обработанные корнеплоды можно дополнительно пересыпать опилками, лучше хвойными, так как их фитонциды убивают болезнетворные грибки, сдерживая гнилостные процессы.
Хранение моркови в мешочной таре
Полиэтиленовые мешки
Часто огородники выбирают полиэтиленовые мешки или мешки из-под сахара объемом от 5 до 20 кг для хранения моркови. Мешки с корнеплодами укладываются в ряд на стеллажах и оставляются открытыми. Так достигается хороший доступ кислорода, а уровень углекислого газа остается низким. При завязанной горловине в мешках содержание углекислого газа может возрасти до 15% и больше. В таких случаях морковь подвергается быстрой порче (обычно в течение 1,5-2 недель).
Подготовка моркови к хранению
Не все сорта моркови подходят для хранения на длительный срок. Поздние, но недозрелые сорта во время хранения становятся безвкусными, грубыми и теряют сочность. Сорта, относящиеся к ранним, часто имеют слишком нежную мякоть и при минимальном нарушении условий хранения начинают гнить и прорастать.
Для длительного хранения подойдут районированные сорта моркови со средними сроками созревания (которые собирают на 100-110 день). На старт уборки следует ориентироваться по состоянию ботвы. Если нижние листья начинают желтеть, то это означает, что пора убирать корнеплоды.
В сухую погоду за 7 дней до сбора урожая рекомендуется осуществлять обильный полив грядок с морковью. Если ожидаются затяжные дожди, то урожай следует собирать до их начала. В пасмурные влажные дни убранные корнеплоды лучше подсушить под навесом с хорошей вентиляцией.
Корнеплоды следует выкапывать аккуратно, чтобы избежать повреждений. При этом землю лучше стряхивать без механических повреждений — такие повреждения могут привести к быстрому гниению (например, от ударов друг об друга или от роскошной ботвы). Остатки земли лучше осторожно счищать мягкой кисточкой или перчаткой.
Убранные корнеплоды не следует полностью очищать от земли и не рекомендуем мыть их. Длительное хранение на воздухе с необрезанной ботвой приводит к быстрому увяданию, а особенно в зимний период — к болезням.
Рекомендуется срезать ботву в день уборки или на следующий день, оставляя хвостик не более 1 см. Исследования показали, что абсолютно здоровые корнеплоды с обрезанной ботвой и плечиками (верхушка 1-2 мм, называемая линией спящих глазков) лучше сохраняются (менее подвержены болезням, не вянут и не прорастают). Однако при этом необходимо соблюдать и другие требования хранения.
После обрезки ботвы морковь следует укладывать под навес для проветривания или (при необходимости) подсушивания и сортировки. Очень важно закладывать на хранение только просушенные плоды. Влажные или плохо просушенные корнеплоды быстро покроются плесенью и начнут гнить во время хранения.
При сортировке для хранения отбираются только абсолютно здоровые, неповрежденные и крупные корнеплоды. Отобранные на хранение плоды выдерживают 4-6 дней в темном помещении при температуре воздуха +10…+12 °C. Охлажденная при этих температурах морковь укладывается на хранение одним из вышеописанных способов или по вашему уникальному методу.
Как подготовить морковь к хранению
Сроки хранения зависят от качества продукта: морковь должна быть целой, чистой, без признаков заболеваний, повреждений и гнили, без постороннего запаха и привкуса.
Для зимнего хранения лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта, такие как Московская зимняя, Альтаир, Королева осени и Карлена.
Упругие, хрустящие и свежие корнеплоды — важные критерии, на которые стоит обращать внимание при покупке каротеля в магазине. Также необходимо обращать внимание на ботву: она должна быть свежей, яркой и здоровой. Вялые и тусклые верхушки свидетельствуют о том, что овощ долго лежал на прилавке.
Как продлить сроки хранения дачной и магазинной моркови
- Если вы самостоятельно вырастили морковь или приобрели её на фермерском рынке, отделите верхушки от стержневого корня, оставив 2–3 см стебля. Если оставить ботву нетронутой, она будет забирать влагу из корня, что приведет к скорому высыханию.
- Не ополаскивайте и не мойте морковь, если не планируете её немедленно готовить. Промывание перед хранением может привести к образованию плесени, особенно если вы положите овощи в погребе или холодильнике в полиэтиленовом пакете.
- Храните морковную ботву как свежую зелень. Верхушка моркови, по виду и вкусу напоминающая петрушку, может храниться в дышащем хлопковом или полиэтиленовом пакете с бумажным полотенцем в ящике для овощей.
Как сохранить урожай в квартире
Не все имеют возможность хранить овощи в овощехранилищах, погребах или подвалам. Многие люди живут в многоэтажных домах, где хранение затруднено из-за ограниченного пространства и высокой температуры воздуха, что не способствует сохранению свежести плодов.
Тем не менее, даже в таких условиях можно найти способы продлить жизнь моркови.
Если у вас большой урожай, вы можете разделить его на несколько частей для удобства хранения и использования.
В эмалированной кастрюле
Небольшое количество моркови можно сохранить в кастрюле. Перед закладкой морковь следует вымыть и обсушить. Затем её размещают в кастрюле вертикально, сверху накрывают бумажным полотенцем и плотно закрывают крышкой. После этого кастрюлю ставят в выбранное для хранения место.
На балконе или лоджии
На неутепленном балконе хранение возможно только до наступления первых серьезных заморозков. После этого все ёмкости потребуется перенести в квартиру. На застекленной и утепленной лоджии овощи можно хранить всю зиму, но они обязательно должны быть защищены от пыли, грязи и солнечных лучей, так как ультрафиолет негативно влияет на их сохранность.
При комнатной температуре
Это не самый полный вариант хранения. В таких условиях морковь сохранится не более одного месяца. Уже через две недели корнеплоды начнут терять свежесть, покрываться плесенью и загнивать. Устойчивостью к этому процессу можно добиться при помощи обработки меловым или глиняным раствором.
В холодильнике
Это наиболее распространенное место для хранения. Корнеплоды укладываются в контейнеры, предварительно охладив, что предотвращает образование конденсата, плесени и гнили. Их нужно помещать в пакеты с отверстиями для воздухообмена, что позволит влаге равномерно поступать и предотвратит пересыхание.
В кладовой
Если такое помещение предусмотрено, его можно смело использовать для хранения урожая, так как температура в кладовке ниже, чем в жилых комнатах, а солнечный свет туда почти не попадает. Хранить морковь можно навалом, на полках, застеленных мешковиной. Не реже 2 раз в месяц овощи нужно перебирать. Также можно хранить их в ящиках с пересыпкой песком.
Когда собирать урожай и готовить его к зимовке
Морковь достаточно капризная. Для успешного хранения необходимо соблюдать условия, которые влияют на конечный результат. Сбор урожая и подготовку к хранению стоит проводить в благоприятные сроки. Зрелые овощи выкапывают в сухую погоду, обычно с конца сентября до середины октября, в зависимости от региона. Главное — успеть до заморозков: подверженная морозу морковь теряет свои вкусовые качества и не может долго храниться.
Не все сорта подходят для хранения. Для этого более всего уместны среднеспелые и позднеспелые сорта. Опытные дачники советуют собирать урожай вечером, когда корнеплоды наиболее сладкие.
Если перед уборкой была затяжная дождливая погода и на овощах образовались комья грязи, лучше дать им подсохнуть, а затем осторожно очистить. Поврежденные плоды следует быстро переработать для предотвращения гниения.
После выкапывания морковь нужно оставлять на воздухе на 2-3 часа, а затем перенести в помещение с температурой около 10-15 градусов на сутки.
При отборе корнеплодов нужно учитывать:
- целостность плодов;
- размер корнеплодов;
- сроки использования.
Оптимальные условия хранения должны соответствовать следующим критериям:
- Температура должна составлять от 0 до 2 градусов. Если температура будет выше, морковь быстро увянет.
- Влажность воздуха должна составлять от 90 до 95 %. Если влажность будет выше, это может спровоцировать развитие гниения.
- Перед заполнением хранилища необходимо его основательно дезинфицировать, очистить от возможных растительных остатков. Стены и потолок хранилища необходимо побелить, а пол, если позволяет покрытие, — вымыть.
Если в подвале или овощехранилище начинает развиваться плесень, необходимо как можно скорее от неё избавиться. Это можно сделать с помощью использования серных шашек, но в жилых домах или подвальных помещениях применить их нельзя.
По крайней мере раз в неделю нужно проветривать помещение для хранения урожая на протяжении одного часа.
Если следовать изложенным рекомендациям, корнеплоды будут сохранять свою свежесть и сочность от 7 до 9 месяцев.
Наилучшие условия хранения возможны в погребах, на утепленных, но не отапливаемых лоджиях и балконах, а также в кладовых.
Существуют также альтернативные способы хранения моркови. Один из них — использование трехлитровых стеклянных банок. Можно выбрать один из двух вариантов:
- Кусочки моркови, натертые на крупной терке, можно слоями уложить в банку, пересыпая крупной поваренной солью. Затем следует убрать в холодильник, и использовать в дальнейшем в течение полугода. При этом добавлять соль в блюда не потребуется.
- В течение 1-2 месяцев корнеплоды могут храниться в морозильной камере, если их нарезать небольшими кусочками и сложить в сухие, чистые банки. Также их можно хранить в пакетах.
