Приготовьте легкое и воздушное лакомство в мультиварке. Для этого влейте в чашу несколько столовых ложек любого растительного масла. Затем добавьте кукурузные зёрна и аккуратно перемешайте их, чтобы все зёрна были покрыты маслом. Закройте крышку устройства и выберите режим Жарка или Выпечка. Готовьте в течение 5-7 минут. Прислушивайтесь к звукам: как только внутри мультиварки станет тихо, это сигнализирует о том, что попкорн готов. В это время вы можете аккуратно пересыпать его в тарелку для подачи.
Зерно для попкорна
Качество кукурузного зерна, используемого для производства попкорна, напрямую влияет на его прибыльность и определяется несколькими ключевыми характеристиками:
- Степень расширения;
- Сорность (% нераскрывшихся зёрен);
- Влажность;
- Размер зёрен;
- Форма раскрытия зерна и прочность готового продукта.
Степень расширения представляет собой одну из наиболее показательных характеристик качества зерна.
Можно с уверенностью утверждать, что 1% разница в степени расширения равняется 1% разница в выручке. Этот показатель показывает, какой объём готового продукта (в см³) удаётся получить из 1 грамма зерна. Чем больше этот показатель, тем лучше — это свидетельствует о большем содержании воздуха в порции. Однако на практике следует помнить, что заявленная степень расширения — это величина, полученная в лабораторных условиях на стандартном MWVT-тестере при 1400 ватт и температуре 250 °C. В реальной жизни достичь таких показателей требует определённого мастерства и опыта.
Стандартный мешок попкорна весит 50 фунтов (около 22,68 кг), что соответствует 800 унциям. Порция в 1 весовую унцию (28,35 грамма), или 24 объёмных унции, считается стандартной в США. Из качественного зерна можно получить около 800 24-унцовых порций, что соответствует практической степени расширения в 24 стандартных зерна. При использовании зерна класса Premium количество порций может превышать 850 штук. При умеренном ценообразовании, доход от этих 50 порций может полностью покрыть стоимость мешка.
Важно отметить, что при приготовлении сладкого попкорна степень расширения может существенно снижаться. Это происходит по двум причинам: во-первых, расплавление сахара отнимает необходимую для нагрева энергию, а во-вторых, липкие горячие хлопья во время приготовления начинают уплотняться. В результате объём сладкого попкорна в форме «бабочки» обычно на 10% меньше, чем у солёного или пикантного попкорна. Эти 10% следует учитывать при ценообразовании товара.
Сорность. Непроверенные зёрна, не раскрывшиеся после термической обработки, вызывают определённые проблемы. Причинами этого могут быть повреждения оболочки (например, от насекомых, грубой технологии обработки или некачественной сортировки) или недостаток влаги из-за неправильного хранения. Сорность измеряется в процентах нераскрывшихся зёрен от общего количества.
Влажность является одним из важнейших факторов. Оптимальный уровень влажности находится в диапазоне от 13 до 14%. Выход за эти пределы может резко увеличить сорность и негативно сказаться на раскрываемости зерен и качестве конечного продукта. На этот параметр влияют предпродажная подготовка зерна, качество упаковки и условия хранения. Лучшие показатели по подготовке и упаковке демонстрируют поставщики из США. Хранить попкорн рекомендуется в прохладных и сухих помещениях, защищённых от грызунов. Распечатанный мешок желательно использовать в течение 2-3 недель при нормальных условиях хранения, то есть в затенённом помещении со стабильной влажностью при температуре не выше 18 ºC и отсутствием конденсата.
Размер зёрен непосредственно влияет на размер готовых хлопьев. Он измеряется количеством зёрен на 10 грамм. Зёрна классифицируются на большие (Large) — до 67 зёрен, средние (Medium) — от 67 до 75 и малые (Small) — свыше 75 зёрен на 10 грамм.
Форма раскрытия зерна и прочность готового продукта являются важными характеристиками для правильного использования попкорна в производстве.
Сорт гриб (Mushroom)
Для приготовления кондитерских изделий и фасованного попкорна используют сорта, которые отличаются прочностью и меньшей крошимостью готовых хлопьев во время переработки, упаковки и транспортировки. Наиболее рекомендуемыми являются сорта со структурой, похожей на гриб (Mushroom). Средняя степень расширения составляет 40-44, а прочность высока.
При этом степень прочности максимальна, а объём минимален, со значением степени расширения 36-38. Когда хлопья «бабочки» подвергаются измельчению, наблюдается объёмное уплотнение продукта, что в свою очередь делает карамель более привлекательной по внешнему виду и экономически выгодной.
На рынках США сорта попкорна также различаются по цвету. Например, в России распространены жёлтые (Yellow) сорта, а также белые (White), красные (Red) и голубые (Blue). Тем не менее, такие экзотичные цвета также редко встречаются даже в Америке.
Также в продаже можно найти солёные и сладкие глазированные сорта попкорна, предназначенные, в частности, для вендинговых аппаратов.
Что представляет собой попкорн
Попкорн, который на английском языке называется «popped corn» и переводится как «лопающаяся кукуруза», является любимым лакомством как для детей, так и для взрослых. Этот легкий и хрустящий продукт не только вкусный и сытный, но и полезный, так как богат клетчаткой, которая способствует улучшению пищеварения. Некоторые предпочитают традиционный соленый попкорн, а кто-то любит его сладкие варианты, такие как карамельный. В любом случае, суть процесса приготовления остается одной и той же — это нагрев кукурузных зерен до состояния взрыва.
Для приготовления вкусного попкорна подходят не любые сорта кукурузы, а только те, у которых оболочка тонкая и крепкая. При нагреве такие зёрна могут значительно увеличиваться в объёме и «лопаться», в то время как обычная кукуруза не способна на это.
Для приготовления попкорна подходит только кукуруза особых сортов, а из обычной приготовить попкорн не получится
Сам процесс взрыва кукурузных зёрен является самым зрелищным этапом приготовления попкорна. Правильная кукуруза «лопается» благодаря испарению влаги и разбуханию содержащегося в ней крахмала. При этом прочная оболочка удерживает давление до тех пор, пока температура не достигнет критической отметки.
Когда кукуруза постепенно нагревается, влага внутри зерна превращается в пар, который, давя на оболочку, заставляет её деформироваться. При температуре около 200 °C давление внутри кукурузного зерна достигает критического уровня, превышая атмосферное давление в девять раз. В этот момент оболочка разрушается, и крахмал вместе с паром выбрасывается наружу, образуя всеми любимый попкорн.
Какие сорта кукурузы выбрать для попкорна
Выбор попкорновых сортов кукурузы достаточно прост. Зёрна как правило сухие, блестящие и напоминают лак. Оболочка тонкая, но в то же время достаточно крепкая и плотная. Определять сорт только по внешнему виду может быть не самым надежным способом. Чтобы избежать ошибки при выборе, перечислим наиболее популярные сорта, которые прекрасно подходят для приготовления воздушной кукурузы.
- Вулкан. Считается одним из лучших сортов. Початки достигают длины около 20 сантиметров, а жёлтые зёрна выглядят как рис. Если вы планируете его выращивание, учтите, что высота растения может достигать двух метров, что делает его идеальным для использования в качестве забора.
- Лопай-лопай. Растение с забавным названием невысокое, до 1,5 метров. Созревает одним из первых — всего за 90 дней, так что подойдет для районов с коротким летом. Оранжевые плоды делают огород более привлекательным.
- Зея. Этот сорт также ранний и созревает за 80-85 дней. Початки насыщенного фиолетового или бордового цвета, до 20 сантиметров в длину, напоминают крупные и вытянутые ягоди ежевики.
- Внучкина радость. Имеет высокую урожайность, но оставшись маленьким — высота всего 1,5 метра. Созревает быстро, а его початки небольшие, всего 12-15 сантиметров и оранжевого цвета.
- Российская лопающаяся 3. Название скучное, но ясное — этот сорт был включён в Госреестр в 2008 году и считается среднепоздним. Золотистые зёрна оправдывают свое название: степень раскрытия зерен достигает 98%.
Это лишь некоторые из сортов, которые отлично подходят для производства воздушной кукурузы, но они чаще всего встречаются на участках дачников.
Попкорн — это не новое изобретение. Больше 100 лет его рецепт совершенствуется на всех континентах.
Как получается попкорн
Чтобы получить хрустящую закуску, кукурузные зёрна необходимо нагреть. Тонкая, но крепкая оболочка специальных сортов кукурузы надёжно удерживает смесь крахмала и воды внутри семян, пока они не попадут на источник тепла. Как только зёрна нагреваются, содержащаяся внутри вода начинает превращаться в пар, что приводит к увеличению давления. Под растущим давлением оболочка лопается, и содержание вырывается наружу с громким хлопком, образуя характерный кукурузный «цветок».
Процесс взрыва происходит очень быстро — за считанные секунды — и требует высокой температуры (около 180-200 °C).
Попкорн, приготовленный в домашних условиях без добавления химических веществ, сохраняет все полезные свойства кукурузы и в умеренных количествах может приносить только пользу.
Как приготовить попкорн в домашних условиях
Традиционное приготовление попкорна обычно осуществляется на кастрюле или сковороде. В кинотеатрах используются специальные машины для попкорна с нагревательной плитой и системой воздушного нагрева, что позволяет минимизировать риск подгорания продукта.
Учитывая высокую цену таких аппаратов, для домашнего использования целесообразнее воспользоваться уже имеющимися инструментами, например, противнями или сковородами с толстыми стенками, которые проще смазывать растительным маслом.
На сковороде
Возьмите хорошую сковороду, поставьте её на огонь и хорошо разогрейте. После этого снимите её с плиты и выложите подготавливаемые зёрна кукурузы одним слоем на сковороду. Это важно, так как слишком много слоёв приведёт к недостаточной прожарке зёрен. Затем полейте зёрна растительным маслом (1-2 ст. ложки) и хорошо перемешайте шпателем так, чтобы каждый зёрнышко было в масле. После этого накройте сковороду крышкой и поставьте на огонь.
Скоро вы начнете слышать частые хлопки. Нельзя открывать крышку, так как это снижает температуру внутри. Важно ориентироваться на хлопки: когда они становятся реже и происходят с интервалом в 3-4 секунды, встряхните сковороду еще раз и подержите её на плите 5-10 секунд, а затем уберите с огня.
Открывайте крышку аккуратно, чтобы не обжечься паром. Готовый попкорн следует пересыпать в другую посуду и дать остыть. По желанию можно добавить соль или сахар для улучшения вкуса.
В микроволновой печи
Приготовление попкорна в микроволновой печи — это простой, хотя и менее экономичный способ, поскольку в этом случае требуется больше масла, чем при жарке на сковороде, так как не получится встряхивать зёрна.
Порядок приготовления очень простой: в подходящую посуду насыпьте зёрна кукурузы, полейте их маслом и поместите в СВЧ-печь. Мощность должна составлять 600 Ватт. Как только вы услышите взрывы, продолжайте готовить до тех пор, пока они не будут происходить с интервалом 3-4 секунды, после чего достаньте готовый попкорн.
В мультиварке
Некоторые предпочитают готовить попкорн в мультиварке, но лучше избегать добавления соли, так как она может разъедать поверхность чаши. Рецепт аналогичен: насыпаем зёрна в посуду небольшими слоями, поливаем маслом и выбираем режим для супа. Как только треск прекратится, выключайте устройство и извлекайте попкорн.
В кастрюле
Вам потребуется большая кастрюля с толстыми стенками. Если у вас есть кулинарный спрей, обрызгайте растительным маслом все стенки кастрюли. Засыпьте небольшое количество зёрен, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Не открывайте крышку до тех пор, пока период между хлопками не составит 1-3 секунды. После этого выключайте плиту и открывайте кастрюлю. Попкорн готов к подаче.
В специальном аппарате
Специальные аппараты предназначены для приготовления попкорна для продажи в местах общественного питания. Также доступны компактные устройства для домашнего использования. Процесс приготовления остается прежним, только вместо растительного масла используется кокосовое масло. Сначала необходимо разогреть котел в течение 5-6 минут, затем добавить кокосовое масло.
Когда оно растопится, добавьте кукурузу и, по желанию, соль или сахар по вкусу. Раскалите аппарат до температуры 240 градусов и дождитесь окончания хлопков, перевернув несколько раз попкорн для равномерной прожарки.
Как приготовить сладкий/соленый попкорн
Приготовление сладкого или солёного попкорна не требует особых навыков. Достаточно просто добавить нужные приправы: соль или сахар, в зависимости от желаемого вкуса. Однако, если вы хотите разнообразить свою закуску, существует множество рецептов с добавлением различных специй, подробности которых мы приведём ниже.
Обратите внимание. Рецепты попкорна могут варьироваться в зависимости от наличия или отсутствия сиропов и специй. Попкорн может быть солёным, сладким или даже пресным. Кроме того, его можно использовать не только как фаст-фуд из кукурузы, но и как компонент для интересных закусок и выпечки.
Добавление приправ и специй
Стандартный подход заключается в добавлении сахарной пудры и кокосовой стружки. Иногда в попкорн добавляют ваниль для улучшения вкуса. Все специи следует добавлять к только что приготовленному попкорну, аккуратно помещая его в пакет и встряхивая, чтобы распределить приправы.
Кукуруза с карамелью является очень популярным рецептом, широко используемым в кинотеатрах. Его приготовление крайне простое:
- В растопленном в кастрюле 30 г сливочного масла добавьте стакан сахара.
- Влейте 2 столовых ложки воды и варите смесь 5-7 минут, регулярно помешивая.
- Полейте полученной карамелью попкорн и хорошо перемешайте.
Не стесняйтесь экспериментировать с приправами: корица, мускатный орех, паприка и даже маршмеллоу добавят вашему лакомству неповторимый вкус!
Как правильно жарить попкорн дома
Правильное приготовление значительно влияет на качество итогового продукта, поэтому давайте ознакомимся с некоторыми нюансами.
Температурный режим зависит от размера кукурузных зёрен: чем они крупнее, тем выше должна быть температура. Также на процесс влияет уровень влажности. Если он составляет 13-14%, достаточно нагревать до 220 °С. В случае увеличения влажности, температуру следует повышать до 235-240 °C.
Не стоит жарить попкорн большими порциями. Он должен быть выложен в один слой на сковороде или противне, иначе получится слишком много нераскрытых зёрен.
Важно помнить, что жарить попкорн нужно исключительно под крышкой или в специальном пакете, который обычно используют производители. Иначе ваше лакомство может разлететься по всей кухне.
На каком масле жарить попкорн
Попкорн великолепно дополняют любые растительные масла. Речь идет об очищенных маслах, лишенных посторонних запахов и примесей. Любители попкорна часто выбирают кокосовое масло, и на это есть две основные причины:
- оно не оставляет горечи;
- продукт получает приятное ореховое послевкусие со сладковатым оттенком.
Кокосовые масла также могут отличаться и подбирать их следует в зависимости от того, какой именно попкорн вы собираетесь готовить.
Для сладкого попкорна лучше использовать белое кокосовое масло, которое не изменяет его внешний вид. Исключение составляют глазированный сладкий попкорн и солёные варианты. Их стоит готовить на желтом кокосовом масле, которое обеспечивает не только удивительный вкус, но и аппетитный золотистый цвет.
Попкорн также можно готовить без добавления масла, что поможет снизить его калорийность.
Можно ли обжаривать сразу в сиропе или шоколаде
Обжарка попкорна целесообразна лишь в чистом виде — на сухой сковороде (или противне) с минимальным добавлением масла. Если же вы решите добавить сладкую начинку сразу, она может начать гореть, что помешает кукурузе полностью раскрываться и испортит её вкус.
Любые добавки можно использовать только на уже готовом попкорне. Так они быстро высохнут и десерт станет пригодным для употребления.
Можно ли жарить попкорн сразу в упаковке на сковороде без микроволновки
В продаже достаточно часто встречается попкорн, предназначенный именно для микроволновой печи. Он отличаетесь наличием специального пакетика, в котором и производится готовка. Однако он также может быть эффективно приготовлен и в обычной сковороде с плотной крышкой. Для этого выполните следующие действия:
- установите на плите средний огонь;
- вылейте содержимое пакета на разогретую сковороду;
- накройте крышкой;
- дождитесь окончания треска — сигнализирующего о готовности;
- выключите плиту и добавьте необходимые компоненты.
Если крышка не прижимается плотно, рекомендуется сверху установить небольшой груз.
Кроме того, можно приготовить пакетированный попкорн и в духовке. Для этого надо:
Калорийность готового попкорна: польза и вред
Попкорн является достаточно калорийным продуктом, поэтому его следует употреблять умеренно. Оптимальная порция составляет от 20 до 35 граммов. Учтите, что в кукурузе большая часть углеводов — это быстрые углеводы, что может негативно сказаться на фигуре.
Точное количество калорий зависит от масла, на котором готовится закуска, и от добавок, которые используют при подаче:
- Карамельный попкорн — 420 ккал на 100 г
- Солёный — 400 ккал
- С добавлением масла — 500 ккал
Если кушать попкорн без добавок, его калорийность может снизиться до 370 ккал, оказывая меньшее влияние на фигуру.
Польза попкорна
Зерна кукурузы, из которой готовится попкорн, содержат множество витаминов и минералов, а также большое количество клетчатки. Правильный попкорн, приготовленный в домашних условиях без искусственных красителей и консервантов, может:
- содействовать улучшению пищеварительной перистальтики;
- стабилизировать уровень сахара в крови;
- способствовать укреплению волос и ногтей;
- стать профилактикой раннего старения и даже рака.
Чистый попкорн без добавок часто используется в диетах, так как он положительно влияет на пищеварение и нервную систему, что особенно важно при резком снижении веса.
Вред потребления попкорна
Вред, связанный с употреблением попкорна, в большей степени обусловлен используемыми добавками. Сладкие ингредиенты могут существенно увеличить калорийность и влиять на набор веса. Солёный попкорн может быть вреден для людей, страдающих от отёков, заболеваний почек и сердечно-сосудистых заболеваний, так как он может задерживать воду и усиливать отёки, что делает нагрузку на почки более значительной.
Тем не менее, попкорн, приготовленный в домашних условиях из натуральных компонентов, считается отличным перекусом.
Приготовить домашний попкорн несложно, а его вкус существенно не уступает тому, что предлагается в магазинах. Такую закуску можно есть взрослым и детям в небольших количествах даже каждый день.
