Посев декоративной фасоли из семян в открытом грунте начинается в первой половине мая. Семена необходимо засыпать землёй с временным накрытием защитной пленкой, которая снимается только тогда, когда среднесуточная температура установится на уровне 18 градусов Цельсия.
Съедобна ли декоративная фасоль
ОТВЕТ: В России садоводы преимущественно выращивают однолетние лианы огненно-красной фасоли, известной также как турецкие бобы (Phaseolus coccineus), которые характеризуются красными цветками.
Тем не менее, несмотря на название, цветки растений этого вида могут варьироваться не только от красного до белого, но также включают розовые и двухцветные вариации, такие как красно-белые и розово-белые.
Эти сорта по своим биологическим качествам ничем не уступают красноцветковой фасоли, что позволяет их успешно культивировать как однолетние растения во всей средней полосе России. Примечательно, что у белоцветковых растений формируются белые семена, у розово-белых наблюдаются беловато-розовые семена с коричневыми пятнами, в то время как у красноцветковых семена имеют лилово-розовый цвет с черным мраморным узором.
Плоды декоративной фасоли, представляющие собой длинные стручки с крупными семенами, вполне съедобны и могут быть использованы в кулинарии, аналогично обычной овощной фасоли. Важно отметить, что в Северной Америке и Западной Европе фасоль огненно-красную выращивают не только как декоративное растение, но и как овощную культуру.
Например, в Соединенном Королевстве это один из самых популярных овощных видов. На сегодняшний день имеется множество сортов как с красными, так и с белыми или розовыми цветками, и в пищу могут употребляться как зрелые семена, так и молодые зеленые бобы-лопатки.
Можно ли есть декоративную фасоль
Из фасоли готовят разнообразные вкусные блюда, однако сырые бобы и семена, включая обычную фасоль, употреблять в пищу не рекомендуется, поскольку они содержат ядовитые вещества, которые разрушаются при термической обработке. Обычно зеленые стручки фасоли замораживают и используют в дальнейшем по мере необходимости.
Вьющаяся декоративная фасоль является популярной культурой, которая привлекает дачников своей простотой в посадке и уходе. Чаще всего её размещают вдоль стен, беседок и заборов, поскольку для роста требуется крепкая опора, способная выдержать вес растения.
Растение демонстрирует значительно быстрое развитие, а высота его стеблей может достигать 5 метров. Данный вид фасоли теплолюбив, поэтому рекомендуется выбирать для неё участки, хорошо освещенные солнечными лучами.
Существуют различные виды этой культуры, однако многие люди не осведомлены о том, съедобны ли бобы. Все виды фасоли, за исключением фиолетовой, пригодны для употребления в пищу. Остальные же сорта богаты полезными веществами, такими как витамин А, группы B, E, C, а также магний, кальций, железо, хром и цинк. Фасоль классифицируется как низкокалорийный продукт, обладающий высоким содержанием растительных протеинов. Недозрелые бобы могут содержать ядовитые вещества, однако при варке они крайне быстро разрушаются.
Существует несколько основных видов декоративной фасоли:
- 1. Вьющаяся спаржевая, также известная как стручковая или сахарная. У неё собирают стручки до полного созревания, добавляя их в супы, салаты и прочие блюда. Если же позволить стручкам созреть, можно получить мелкие зерна.
- 2. Вьющаяся зерновая, также называемая лущильной. Этот вид отличается простотой в уходе и тем, что при его выращивании можно получить заметно крупные зерна, которые, кроме того, имеют длительный срок хранения.
- 3. Вьющаяся полусахарная, представляющая собой промежуточный вариант между зерновой и спаржевой. При созревании она формирует зерна, но стручки остаются гораздо нежнее, чем у зерновых сортов. Молодые стручки можно использовать в питании, однако по мере созревания они становятся твердыми, так как формируется жесткий пергаментный слой.
Можно рассмотреть для выращивания следующие сорта декоративной вьющейся фасоли:
- 1. Блаухильда. Данный сорт полностью фиолетовый — его цвет касается не только соцветий, но и листьев, стручков. Сорт считается поздним, период вегетации составляет 110 суток. В средней полосе России рекомендуется выращивать его в теплицах. Цветение начинается рано, а длина лианы достигает 4 метров.
- 2. Турецкие бобы. Этот сорт невероятно популярен благодаря своей неприхотливости. Известен также как огненно-красная фасоль. Высота данного растения колеблется от 2,5 до 4 метров. Листья имеют насыщенный зеленый оттенок, бутоны начинают появляться уже с начала лета.
- 3. Пурпурная леди. Этот сорт привносит красоту в любой двор и также прекрасно подходит для посадки на балконе. Высота растения составляет около 1,5 метров. Соцветия крупные и окрашены в фиолетовые тона. Сорт считается среднеранним, а лиана — тонкой, с обильным плодоношением.
- 4. Гармония. Является универсальным сортом, что позволяет собирать стручки в процессе роста, а затем использовать их и как реколту. Культура это среднеспелая, с высокой всхожестью. Стручки имеют золотистый цвет, а высота растения достигает 4 метров.
- 5. Испанская белая. Главным её преимуществом являются вкусные и крупные зерна с тонкой кожицей. Зеленые стручки довольно короткие: не более 14 см. Этот сорт относится к среднепоздним и вырастает до 4 метров, обрадуя белыми соцветиями.
- 6. Борлотто. Эта фасоль имеет итальянское происхождение и принадлежит к спаржевому виду. Обладает отличным вкусом; лиана, вырастающая до 3 метров, выглядит привлекательно благодаря оранжево-красному окрасу. Бобы изначально зеленые, а потом на них появляется мраморный узор, который придаёт им ореховый привкус.
- 7. Вигна. Это тоже спаржевый сорт фасоли, хотя некоторые ботаники считают Вигну близким родственником фасоли. Чаще всего эта культура распространена в азиатских странах. Вигна отличается высокой урожайностью — стручки могут достигать 1 метра. Цветение происходит в ночное время; соцветия фиолетовые, а днем их цвет меняется на коричневато-желтый. Высота — до 3 метров.
- 8. Золотой нектар. Высота растения достигает 4 метров. Длинные стручки имеют яркий золотистый цвет, что и послужило основой для названия. Время созревания занимает не более 70 суток, а в пищу идут как стручки, так и недозревшие бобы.
- 9. Долихос. Этот вид также известен под названием сирень вьющегося типа. Долихос является подвидом Вигны. В частности, в Индии зерна активно добавляют в блюда, но в других странах эта культура не столь популярна. Лиана достигает 4 метров. Цвета её листьев варьируются от зелёных до красных и фиолетовых, в зависимости от подвидов. Соцветия имеют сладковатый аромат и могут быть белыми, розовыми, пурпурными или даже двухцветными.
- 10. Зеленый гигант. Это спаржевый сорт фасоли, длина стручков которого достигает 22 см. Лиана вырастает до 3 метров, а мелкие соцветия имеют фиолетовый оттенок.
- 11. Вайолет. Высота этого растения также достигает 3 метров. Стручки отличаются привлекательным нежным сиреневым цветом, а зерна сначала зеленые, а затем приобретают темный фиолетовый цвет.
Почти ризотто
- длиннозерный рис — 1 стакан
- вода — 1,5 стакана
- стручковая фасоль — 200 г
- зеленый горошек — 100 г
- кукуруза — 100 г
- красный болгарский перец — 1 шт.
- половина луковицы
- чеснок — 1 зубчик
- растительное масло, соль и перец по вкусу
- любимые специи — по желанию
Перед приготовлением нужно промыть рис и немного обжарить его на растительном масле в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. После этого следует залить рис кипятком, еще раз тщательно перемешать и установить на варку. Как только вода начнет закипать, уменьшите огонь до самого малого, накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20 минут до полной готовности. Не нужно открывать кастрюлю во время приготовления и перемешивать рис, так как это может привести к его развариванию. После окончания варки дайте рису настояться 10–15 минут.
Тем временем займитесь овощами. Нарежьте стручковую фасоль на небольшие части, кубиками измельчите болгарский перец и лук, а также порежьте чеснок. Зеленый горошек и кукуруза должны быть либо свежими, либо замороженными. Замораживать не обязательно.
Обжарьте фасоль на растительном масле в течение 3 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте все остальные ингредиенты и продолжайте жарить несколько минут, чтобы овощи стали полутвёрдыми. Добавьте рис, посолите, поперчите и подавайте к столу!
Красное и зеленое
Тушеная фасоль с помидорами, луком, красным перцем и зеленью готовится практически мгновенно, поэтому это отличная закуска или гарнир для ужина после долгого рабочего дня. Тушеные овощи также можно подавать отдельно. Кстати, зеленая фасоль помогает нормализовать гормональный уровень и улучшает самочувствие внутренних органов, поэтому её рекомендуется чаще включать в рацион.
- стручковая фасоль — 300 г
- помидоры — 400 г
- красный сладкий перец — 300 г
- луковица — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло, зелень, соль, черный перец по вкусу
Нарежьте стручковую фасоль кусочками и варите её в пределах 3–5 минут до полуготовности (если используется замороженная фасоль, размораживать её не обязательно). Затем выложите фасоль в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы сохранить яркий природный цвет.
Мелко нарежьте лук и чеснок, кубиками порежьте перец, после чего слегка обжарьте овощи на растительном масле, добавив стручковую фасоль. Обжаривайте, помешивая, все ингредиенты ещё несколько минут. Помидоры необходимо обдать кипятком, чтобы облегчить снятие кожуры, а затем взбить в блендере до состояния пюре. Добавьте полученное томатное пюре к фасоли, посолите и поперчите заготовку. Тушите овощи на среднем огне примерно пять минут под закрытой крышкой.
Это блюдо является отличным гарниром к мясным, рыбным, картофельным и грибным блюдам, а также овощным салатам. Нежный вкус стручковой фасоли в сочетании с легкой томатной кислинкой, сладостью болгарского перца, а также приправами лука и чеснока создаёт удивительное сочетание. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде, предварительно украсив свежей зеленью.
Фасоль стручковая свежая и замороженная: есть ли разница
Вы ощутите разницу во вкусе и аромате, если соберёте стручки (или бобы) менее чем за полчаса до приготовления и сразу же их приготовите, насладитесь свежестью на воздухе под пение птиц. Тем не менее, по питательной ценности замороженная фасоль отличается от свежесобранной гораздо меньше, чем может показаться.
Наибольшее количество витамина C теряется быстро после сбора — даже без варки или замораживания.
Полезно знать
Самые устойчивые питательные вещества — минералы, жирорастворимые витамины, аминокислоты и клетчатка. При быстрой термической обработке и замораживании состав практически остается неизменным. Главное — это правильный процесс заморозки.
Как лучше замораживать фасоль
Чем короче путь от грядки до кухни, тем больше витаминов и других полезных веществ сохранится в продукте. Для промышленного замораживания фасоль стараются доставить на переработку в течение нескольких часов.
Чем меньше влаги, ниже температура замораживания и более короткий срок выдержки, тем лучше будет качество после разогрева: сохранится больше полезных веществ, а также внешний вид и текстура. Для примера:
- бытовая морозилка в режиме глубокой заморозки выдает температуру минус 24–25 градусов, а для полной заморозки стружек, уложенных в один слой, потребуется 2–2,5 часа;
- в шоковой замораживающей камере на производствах достигается температура минус 30–35, иногда минус 60, а время воздействия может быть менее 30 минут при интенсивном обдуве.
Главная разница состоит в том, что при шоковой заморозке происходит удаление излишней влаги, а быстрое и интенсивное охлаждение предотвращает образование крупных кристаллов льда, тем самым не повреждая оболочки клеток и ценные питательные вещества.
Тем не менее, и свежая, и замороженная фасоль в конечном итоге используется в полуготовом виде. Давайте разберёмся, почему это происходит.
Как Выбрать?
При выборе зеленой стручковой фасоли обратите внимание на следующие моменты:
● отсутствие каких-либо пятен на стручках;
● однородность цвета стручков;
● стручки фасоли должны быть ровными, светло-зеленого цвета и плоскими;
● слишком крупные горошины указывают на то, что фасоль переросла и стала грубой;
● исключите наличие грубых волокон в швах и механических повреждений;
● свежие плоды фасоли длинные, упругие и также достаточно гибкие;
● при разламывании стручка должен прозвучать ясный щелчок;
● покупая в магазине, проверьте целостность упаковки;
● не следует приобретать перезревшие плоды с твердой кожицей.
При покупке замороженной:
● обращайте внимание на срок годности;
● проверьте отсутствие льда в пакете и чтобы фасоль не была в комке — это говорит о неоднократном размораживании.
Виды и Сорта
Стручковая фасоль – это кустарник, который может достигать высоты от 40 до 250 см.
Существует до 50 различных видов. Растение отличается разнообразной окраской семян, которые находятся внутри стручков. Съедобными являются не только семена, но и недозрелые стручки-бобы, поскольку их створки не имеют пергаментного слоя и жестких волокон, что делает их более приятными для употребления.
При культивации спаржевой (стручковой) фасоли бобам обычно не дают полностью созревать, чтобы сохранить их нежность и сочность. На данный момент существуют специальные сорта, у которых пергаментный слой формируется либо долго, либо вовсе отсутствует, а бобы имеют округлую форму с мелкими и средними семенами, по своему вкусу напоминающими спаржу.
Цветки стручковой фасоли чаще всего бывают белыми или зеленоватыми и маленькими. Благодаря селекции были выведены декоративные разновидности, у которых они окрашены в различные оттенки красного, пурпурного и фиолетового.
Форма, длина и цвет стручков и бобов также сильно варьируются. Они могут быть почти плоскими или круглыми, прямыми или изогнутыми. Наиболее распространенные цвета включают зеленый, желтый и пурпурный. Реже встречаются белые, розовые и пестрые фасоли.
Главное отличие спаржевой фасоли от зерновой или лущильной состоит в том, что стручки можно употреблять в пищу целиком, не извлекая семена. Однако по мере перезревания они становятся непригодными для еды.
Сорта
Спаржевая фасоль делится на две основные группы по типу растений:
1. Вьющиеся. Эти сорта имеют гибкие стебли длиной до 3-х метров и требуют подвязки к опорам. Они могут также выполнять декоративные функции, украшая пространство.
2. Кустовые сорта. Чаще всего это низкорослые растения. Они бывают раннеспелые и среднеспелые (различие от 45 до 75 дней от всходов до начала сбора урожая).
Бобы кустовых сортов имеют разнообразные цвета: зеленые, светло-желтые, темно-фиолетовые и пестрые. Сорта с зелеными бобами наиболее востребованы, поскольку имеют привычный внешний вид. Фасоль с желтыми стручками выглядит более аппетитно и необычно. После кулинарной обработки бобы слегка теряют цвет, но сохраняют легкий желтоватый оттенок, что придаёт блюдам экзотический вид. По гурманским качествам зеленая и желтая спаржевая фасоль не отличаются. Блюда, в которых используются спаржевая фасоль разного цвета, являются настоящим праздником для глаз.
У спаржевой фасоли с пурпурными стручками их выраженный фиолетовый цвет при тепловой обработке исчезает и заменяется коричневато-зеленым оттенком. Фасоль пестрой окраски привлекает внимание очень яркими стручками, на бледно-желтом фоне которых расположены хаотичные яркие брызги пурпурно-красного цвета. С течением времени расстояние между пёстрыми линиями и пятнами сокращается, делая стручки всё более красными. Характерный узор наблюдается как на створках стручка, так и на зрелых семенах.
Сорта овощной фасоли нередко классифицируются как сахарные и полусахарные:
● Сахарная стручковая фасоль отличается округлым сечением бобов и мясистыми лопатками с большим количеством желе внутри.
● У полусахарных сортов бобы имеют овальный или плоский срез, а количество мякоти (желе) в них значительно ниже. Часто эти сорта называют универсальными, так как они хорошо подходят как для получения зерен, так и для приготовления в недозрелом состоянии.
Описание
Вьющаяся фасоль – это красивый декоративный однолетник из семейства Бобовые. Это плетущаяся лиана с пышной листвой может вырасти до 5 метров за один вегетационный сезон. Особенно привлекательное вид это растение представляет во время цветения и плодоношения. Цветки, собранные в пазушные овальные соцветия, отличаются большим разнообразием оттенков и прекрасно контрастируют с густой зеленой листвой. Позже образуются стручки — крупные и многоцветные, которые не менее декоративны, чем цветы.
В качестве садового украшения вьющаяся фасоль выращивается уже более шести веков. Название phaseolus с латыни переводится как парусная лодка, так как форма её цветка напоминает эту конструкцию.
Фасоль является теплолюбивым растением, предпочитает солнечные места и нетребовательна в уходе. Уникальная жизнедеятельность растения заключается в том, что на протяжении всего вегетационного периода фасоль обогащает почву, в которой она растет, азотом. На следующий год на этом месте можно высаживать листовые овощи, которые будут обеспечены удобрениями. Лианы, срезанные осенью с корнем, пройдут в компост, отлично его обогащая.
Несмотря на свою декоративность, многие виды вьющейся фасоли являются съедобными. Тем не менее, садоводы, как правило, не задумываются о поедании таких красивых растений, предпочитая высаживать обычные сорта на грядках.
Как декоративная, так и кустовая фасоль делятся на две основные категории.
- Лущильная (зерновая) фасоль характеризуется грубыми стручками. Внешняя структура у них плотная и жесткая, а внутреннее содержание гладкое и пергаментное — фасолины, которые идут в пищу.
- Спаржевая (сахарная) фасоль в пищу идут сами стручки, так как они мясистые, хрустящие, с приятным вкусом. Сбор производят до появления семян, когда мякоть еще не содержит волокон. Вьющаяся фасоль радует разнообразием оттенков стручков: бурые, фиолетовые, черные, желтые и розовые в крапинку. Если съесть такие плоды, лиана потеряет свою привлекательность.
Виды и сорта
Селекционеры постоянно радуют садоводов новыми сортами вьющейся фасоли. Выбор лианы для своего участка следует делать по цвету и личным предпочтениям. В первую очередь подразумевается индивидуальный выбор по внешнему виду, так как вкусовые качества практически схожи у всех разновидностей.
Королевская зерновая
Эта лиана изумительно подходит для оформления любого участка. Она быстро разрастается, скрывая за собой опоры, заборы и шпалеры, густо обрастая зеленью. Крупные белые цветы хорошо сочетаются с насыщенной зеленой листвой. Бобы также достаточно большие. Этот сорт произрастает преимущественно в южных регионах.
Блаухильда
Это необычная спаржевая фасоль. Её стручки глубоко фиолетового цвета могут достигать 22 см в длину. Они отличаются своей сочностью, мясистостью и уникальным мясным ароматом, благодаря чему отлично подходят для большинства овощных блюд. Если стручки бросить в кипяток, их оболочка меняет цвет на зеленый.
Долихос
В южной части России фасоль Долихос может расти несколько лет, в более холодном климате выращивается как однолетник. Мощная лиана, изобилующая густой зеленой листвой, эффективно скрывает заборы и непривлекательные строения. Миниатюрные цветы и кожистые стручки поражают своим красивым сиреневым окрашиванием, являясь настоящим украшением высокой лианы.
Огненно-красная
Самый распространенный период сезона вид декоративной фасоли в нашей стране. Яркие алые соцветия хорошо видны с дальнего расстояния. Бобы у этого растения имеют лиловый окрас, занятый черными пятнышками. Лиана цветет всё лето и находится в неприхотливом уходе, однако не переносит понижения температуры.
Борлотто
Стебель данного растения достигает высоты 3-3,5 метров. Оно отличается красивыми, хотя и небольшими стручками красного цвета (до 15 см), которые имеют неоднородный мраморный окрас, смешанный со светлыми пятнами.
Золотой нектар
Данный вид вьющейся фасоли может достигать длины 4 метров. Плоды её яркого солнечного цвета, длинные (до 25 см), хорошо выделяются на зелени растения. Белые бобы отличаются великолепными вкусовыми качествами.
