Борьба с бактериальными инфекциями с использованием химических средств нецелесообразна, поскольку химические фунгициды эффективны только в отношении грибков, но не могут справиться с патогенными бактериями. В данном случае единственным решением станет комплексное улучшение состояния почвы через оптимизацию её микрофлоры.
Как вырастить дайкон на огороде
Дайкон, известный как японская редька, появился в российских магазинах относительно недавно и быстро завоевал популярность среди огородников. В этой статье мы расскажем о том, как правильно его выращивать.
Дайкон в переводе с японского языка означает «большой корень». Он является ближайшим родственником привычных нам редьки и редиса. Крупный корнеплод может достигать длины до 60 см и веса до полутора килограммов, хотя некоторые сорта могут весить более 5 кг. Современные огородники успешно выращивают этот гигантский корнеплод в самых различных условиях, включая суровые климатические условия Сибири. Это неприхотливое растение отличается освежающим и мягким вкусом.
Польза дайкона
В дайконе полностью отсутствуют горчичные вещества, что придаёт овощу особенно нежный и деликатный вкус. Несмотря на то что химический состав дайкона не слишком богат, он содержит значительное количество витаминов группы В и С (аскорбиновой кислоты). Употребив всего лишь 100 г этого овоща, вы сможете восполнить около 35% своей суточной потребности в аскорбиновой кислоте.
Калорийность дайкона составляет всего 200 ккал на 100 г, а блюда на его основе отличаются высокой сытностью и отменным вкусом. Азиатский редис активно включается в различные диеты и пользуется популярностью у спортсменов. Значительное содержание клетчатки и пектина способствует улучшению работы всего желудочно-кишечного тракта и положительно влияет на усвоение других продуктов питания.
Дайкон также выступает мощным антисептиком благодаря содержащимся в нём гликозидам, фитонцидам и лизоциму, которые являются основными врагами бактерий и вирусов. Японские врачи рекомендуют употребление дайкона людям, страдающим от сахарного диабета, имеющим проблемы с сердцем, а также пожилым людям.
Что такое дайкон
Дайкон, также известный как японская, китайская, ледяная или сладкая редька, белый редис, мули, или большой корень, является корнеплодом, относящимся к подвидам посевной редьки из семейства крестоцветных. Этот овощ в основном разводят в Японии, Китае, Вьетнаме и других азиатских странах, а также он стал популярным в Европе и Америке. Большинство сортов дайкона имеют форму крупной моркови, их длина может достигать 20–60 см, а вес варьируется от 150 до 500 г.
Созревший овощ имеет кремово-белый цвет снаружи, а внутреннее мясо может быть белым, розоватым, зеленоватым, сиреневым или ярко-розовым, в зависимости от сорта. Текстура дайкона плотная и хрустящая. Вкусовые качества включают сладковатые нотки с легкими пряными оттенками, но горечи в корнеплоде нет, так как он не содержит горчичного масла. Не забудьте, что в магазине «ВкусВилла» можно приобрести дайкон и другие корнеплоды с бесплатной доставкой и скидкой 20% при выборе этих продуктов в «Любимые».
В чём разница между дайконом и редисом
При приготовлении салатов из натёртых овощей достаточно просто перепутать дайкон с установившимся на столе редисом, хотя редис может быть более нежным, сочным и, конечно, отличаться по цвету. Однако важно понимать, что дайкон, редис и белая редька относятся к семейству крестоцветных и фактически являются разными видами редьки. Если говорить о пищевой ценности, то редис практически не отличается от дайкона. Их калорийность, содержание клетчатки, калия, натрия, магния и кальция схожи. Однако в редисе может быть чуть меньше сахара и витамина C. Таким образом, ответы на вопросы, касающиеся пользы редиса, почти не отличаются от информации о полезных свойствах дайкона. Мы обсудим это более детально позже.
Для выяснения информации о пользе и возможном вреде дайкона, а также его сравнения с редисом, нам помогла разобраться Наталья Нефёдова, диетолог-нутрициолог из “ВкусВилла”, являющаяся членом Ассоциации диетологов Канады.
Состав: КБЖУ, витамины, минералы
- всего 18 ккал;
- 0,6 г белка — при дневной норме 0,8–1 г на 1 кг массы тела;
- 0,1 г жира — при норме 0,5–1,5 г/кг;
- 4,1 г углеводов — при норме 3–5 г/кг.
В 100-граммовой порции этого овоща содержится 1,5 г клетчатки, что необходимо для нормального пищеварения. В скромных, но всё-таки количествах в продукте присутствуют калий, кальций, магний, медь, железо и фосфор, селен и цинк.
Сроки посадки дайкона
Дайкон — это корнеплод из семейства крестоцветных. Как и редис или редька, дайкон начинает стрелковаться, то есть образовывать цветочную стрелку, если продолжительность светового дня превышает 16 часов, вместо того чтобы растить корнеплод. Именно из-за этой особенности в основном его высаживают во второй половине лета, когда продолжительность дня начинает сокращаться.
Раннеспелые сорта дайкона, такие как «Саша» или «Белое солнце», можно вырастить весной, если посеять их в середине или конце апреля, пока продолжительность дня ещё не слишком длинная.
Наилучшие сроки для посева дайкона — с середины июля до начала августа.
Семена дайкона прорастают довольно быстро, в течение 4-5 дней. Поэтому дату посева можно рассчитать, отсчитав от предполагаемой даты первых заморозков.
В южных регионах, где в октябре погода все ещё теплая, можно сеять дайкон в течение всего августа. В средней полосе и северных областях не стоит затягивать с посевом, поскольку дайкон необходимо собрать до наступления первых морозов.
Корнеплоды способны переносить первые лёгкие заморозки до -3-4°С, но при более сильных заморозках надземная часть растения может подмерзнуть, что негативно скажется на сохранности корнеплодов.
Подготовка почвы и предшественники
Дайкон хорошо растёт на рыхлых и плодородных почвах. На тяжёлых суглинках он будет развиваться медленнее. Поэтому при подготовке почвы необходимо добавить разрыхляющие компоненты, такие как крупнозернистый песок, перлит, вермикулит или перепревшие опилки.
На участках с плотной почвой рекомендуется сажать сорта дайкона с небольшими корнеплодами, например, «Саша», или выбирать дайкон сортотипа «Миясиге», у которого корнеплоды заглублены в землю лишь наполовину, в то время как верхняя часть находится над поверхностью. У сорта «Дубинушка» корнеплоды тоже частично остаются на поверхности, а у сорта «Клык слона» большая часть корнеплода остаётся над почвой.
При подготовке грядки будет полезно добавить в неё древесную золу, она богата калием, кальцием и микроэлементами, необходимыми для формирования сочных корнеплодов. Если осенью или весной в почву был внесён перегной, этого будет вполне достаточно для получения второго урожая с той же грядки.
Схема посадки дайкона
Удачное размещение растений в ряду зависит от того, что у дайкона достаточно крупная розетка листьев, достигающая до 50 см в диаметре. Поэтому расстояние между растениями в ряду должно составлять не менее 20–25 см, а расстояние между рядами дайкона должно быть 60–70 см.
На бедных почвах иногда практикуют локальный посев дайкона в заранее подготовленные лунки. С помощью бура проделывают лунки глубиной 40–50 см и заполняют их плодородной смесью с перегноем.
На плодородных почвах дайкон высевают рядами. Если ширина грядки позволяет, можно одновременно посеять несколько видов редьки: дайкон, черную редьку, зелёную маргеланскую редьку, а по краям грядки высадить редис.
Предшественники дайкона
Если ваш дачный участок небольшой и каждый квадратный метр на вес золота, постарайтесь сеять дайкон и редьку на грядках, которые освободились после сбора озимого чеснока, репчатого лука, зелени или гороха. Эти культуры являются хорошими предшественниками для дайкона.
Дайкон отличается крепким иммунитетом и редко поражается грибковыми заболеваниями. Однако порой его могут атаковать бактериальные гнили, поэтому не стоит сажать корнеплод на грядки, где были зафиксированы очаги гнили на кочанном салате или редисе.
Употребление дайкона при беременности
Включение дайкона в рацион беременной женщины поможет ей поддерживать хорошее самочувствие благодаря высокому содержанию полезных веществ и низкой калорийности этого корнеплода.
В дайконе отсутствуют вредные компоненты, потенциально противопоказанные беременным, но не стоит злоупотреблять этим овощем — большое количество дайкона может вызвать раздражение желудка и кишечника.
Особенности выращивания в России
Дайкон разводится не только в Японии, но и в России. Однако, учитывая климатические различия, не все сорта способны приняться и приносить плоды. Срок созревания дайкона составляет в среднем два месяца, поэтому многие садоводы предпочитают сажать его не в начале июля, а в августе.
Такой подход позволяет ему успеть созреть до первых зимних заморозков, что гарантирует возможность употребления свежего овоща в зимние месяцы. Большинство сортов дайкона может храниться от двух до четырёх месяцев.
В чем польза дайкона
Необходимо отметить, что мы не способны ставить вам диагнозы, выписывать рецепты или что-либо советовать без предварительной консультации с врачом. Такие рекомендации может дать только квалифицированный специалист после индивидуальной консультации.
Однако мы можем рассказать вам о фактах, которые были подтверждены медицинскими исследованиями.
Дайкон выращивают не только в Японии, но и в других странах Юго-Восточной Азии, Америки и Европы. В России корнеплоды также находят свое место на огородах.
Тем не менее в нашем климате не все сорта даются прижиться. Семена дайкона сажают ближе к концу лета, поскольку для их созревания требуется около двух месяцев, что как раз совпадает с моментом наступления заморозков. И на радость счастливым огородникам, свежий хрустящий урожай радует их на протяжении всей зимы — родственник редьки и редиса прекрасно сохраняется.
Японская редька действительно является кладезем полезных веществ. И ещё один важный момент: хотя корнеплод и располагается глубоко в земле, он не впитывает вредных веществ и соли тяжёлых металлов из почвы.
- Польза дайкона: это продукт с низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, витаминов и минералов.
- Витамины: В1, В2, В3, В5, В6, В9, С.
- Минералы: кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий, цинк, селен и медь.
- Витамин C способствует укреплению иммунной системы, росту и восстановлению клеток, а также улучшает усвоение железа.
- Фолиевая кислота (В9) крайне важна для беременных и кормящих женщин, так как она участвует в клеточном росте, производстве эритроцитов и синтезе ДНК. Эти процессы имеют особое значение для развивающегося плода.
Калорийность
Калорийность дайкона составляет всего 18 ккал на 100 граммов, что делает его популярным компонентом в меню людей, придерживающихся диеты.
В 100 г свежей японской редьки содержится:
- белок — 0,6 г (при рекомендуемой норме 0,8–1 г на 1 кг массы тела);
- жиры — 0,1 г (норма составит 0,5–1,5 г/кг);
- углеводы — 4,1 г (при норме 3–5 г/кг).
Клетчатка, содержащаяся в дайконе, значительно помогает в борьбе с лишним весом: 100 г корнеплода включает 1,5 г клетчатки, способствующей нормальному пищеварению и длительному ощущению сытости.
Японцы считают дайкон даже лекарственным растением:
- он помогает предотвратить образование тромбов;
- способствует улучшению пищеварения;
- борется с ожирением;
- выводит токсины из организма.
Подобно тому, как российский детский сад без игрушек, японский может не обходиться без дайкона в рационе — он составляет чуть ли не пятую часть их овощного меню.
Используется даже сок корнеплода, который применяется для лечения заболеваний желудка и в качестве отхаркивающего средства. Однако рекомендовать его без предварительной консультации с врачом было бы неразумно — это может повлечь нежелательные последствия для здоровья.
Что приготовить из японской редьки
Дайкон великолепен в различных блюдах: его едят свежим, маринуют, варят, тушат, консервируют и даже сушат.
Вот несколько идей, что делать со свежим дайконом:
- подается в качестве гарнира к морепродуктам или к жареным и жирным блюдам, при этом нарезают его соломкой;
- оставляют ломтики на рыбном блюде, запеченном на гриле, и с сашими;
- добавляют в состав различных салатов;
- используют как подложку для сашими, строгая мелкой стружкой и сверху укладывают рыбу.
Предлагаем изучить несколько рецептов салатов на основе свежего дайкона.
- Простой, но вкусный салат включает в себя равное количество свежей моркови и дайкона, натёртых на тёрке. Для улучшения вкуса добавляют соль и нерафинированное растительное масло.
- Вместо моркови можно добавить к соломке дайкона яблоко и огурец, чтобы создать необычное сочетание. Альтернатива — просто оставить огурец, если вам не нравится сочетание фруктов и овощей. Ниже вы найдете список продуктов, с которыми дайкон гармонирует особенно хорошо.
- Для любителей экспериментов существует отличный салат из дайкона и апельсинов. Вам понадобятся три плода японской редьки, один апельсин, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки лимонного сока, одна столовая ложка сахара и щепотка соли.
Перед приготовлением корнеплод вымывают и на час помещают в воду, периодически заменяя её на свежую. После этого обсушивают, очищают и натирают на мелкой терке. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки, удаляют косточки и нарезают на кубики или ломтики, насколько это возможно.
Очищенные дольки апельсина смешивают с наструганным дайконом. В конце добавляют лимонный сок, сахар и соль, заправляют растительным маслом и снова всё перемешивают.
С дайконом можно приготовить не только легкие салаты, но и горячие блюда с мясом. В этом случае одну часть редьки натереть, а вторую — нарезать.
- дайкон — 0,6 кг;
- свинина — 0,4 кг;
- корень имбиря — небольшой;
- соевый соус — 50 мл;
- вода — 150 мл;
- растительное масло — две столовые ложки;
- зеленый лук — несколько перьев.
Мясо нарезают на кусочки средней величины. Дайкон очищают и разделяют пополам — одна часть должна быть больше, другая — меньше. Меньшую часть натирают на тёрке, большую — нарезают кубиками, а имбирь натирают.
Сначала на разогретом растительном масле слегка обжаривают мясо. Затем добавляют нарезанные куски дайкона, натёртый имбирь, вливают соевый соус и воду.
Сковороду накрывают крышкой и тушат около 15 минут, после чего добавляют натёртый дайкон, и дают блюду наставиться также около 5–7 минут.
Подавайте это блюдо, украсив свежеразрезанным зеленым луком.
Также есть секрет, который поможет вам в приготовлении — важен хороший плита: электрическая или индукционная. Если вы давно планируете сменить старую плиту, воспользуйтесь картой Халва. Вы сможете купить бытовую технику в беспроцентную рассрочку на несколько месяцев у партнёров банка.
Что еще можно сделать с корнеплодом
Японскую редьку можно тушить с кальмарами, осьминогами или грибами. Дайкон также добавляют при варке супов, карри, блюд из мяса или риса. Кроме того, можно жарить его с картошкой, нарезая кружочками.
Не стоит забывать и о консервированном дайконе (маринады, солёные продукты), которые можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира.