Когда сеянцы достигают возраста примерно полутора месяцев, они достигают длины около 10 см и имеют уже четыре настоящих листа. В этот момент можно переходить к высаживанию их на грядку, однако перед этим их обязательно необходимо закалить с помощью специальных процедур, которые позволят им адаптироваться к изменениям окружающей среды.
Выращивание листовой капусты кале – все об агротехнике и сортах
Современные садоводы занимаются выращиванием самых различных видов капусты, как съедобной, так и декоративной. Однако особое внимание требует кудрявая капуста кале, которая является не только богатым источником питательных веществ, но и обладает привлекательным внешним видом. Несмотря на это, она пока не так известна в наших широтах. На самом деле, процесс её выращивания не представляет особых трудностей.
Важные Дела на этой неделе
Южное Подмосковье, 43 неделя
Перед тем как приобрести семена капусты кале, стоит подробнее разобраться в ее полезных свойствах, доступных сортах и особенностях ее культивации.
Полезные свойства капусты кале
Капуста кале не образует тугие кочаны, что делает ее трудной для узнавания на рынке. В пищу можно употреблять её яркие кудрявые листья, которые могут принимать различные оттенки зеленого, красного, сизого и фиолетового цветов. Кале известна по всему миру и в некоторых странах даже входит в состав самых популярных традиционных блюд.
Исторически капусту кале начали культивировать ещё в Древней Греции, и в наши дни она особенно популярна в таких странах, как Голландия, Япония и Турция.
Безусловно, капуста кале не имеет равных среди листовых овощей, и вегетарианцы порой считают её достойной заменой красному мясу. Это вполне оправданно, поскольку по своему составу она превосходит многие другие виды капусты и листовых салатов. Содержит много калия, кальция (в нем больше кальция, чем в молоке), меди, магния, фосфора и всех необходимых для жизни аминокислот. К тому же, в ней присутствуют редкие для растений жирные кислоты Омега-3 и множество витаминов.
Кроме того, всего 200 г капусты кале содержат суточную норму белка, необходимую взрослому человеку, а также большое количество клетчатки. Включение капусты кале в рацион рекомендовано людям, страдающим от избыточного веса, нехватки кальция, зрительным нагрузкам или ослабленным иммунитетом.
Тем не менее, стоит помнить и о противопоказаниях. Подобно другим видам капусты, кале может быть неблагоприятна для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Поэтому, прежде чем активно пробовать этот экзотический овощ, рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы исключить возможные противопоказания.
Что такое капуста кале и как она выглядит
Кудрявая капуста, такая как капуста кале сорта Скарлет, представляет собой растение, которое не образует кочаны, как это делает брюссельская либо белокочанная капуста. Основные части, которые употребляют в пищу, – это крупные кудрявые листья, которые могут быть голубого, зеленого, красного или фиолетового цвета. Жесткий и твердый стебель растения непригоден для употребления. У капусты кале легкий аромат, напоминающий белокочанную капусту.
Эта культура особенно любима среди вегетарианцев, как замена мясным продуктам. Густые листья содержат множество ценных для организма веществ, в том числе различные микроэлементы, аминокислоты и витамины. Таким образом, капуста кале занимает одно из ведущих мест среди всех овощных культур благодаря своему богатому составу.
Капуста кале: посев
Данная разновидность плохо переносит пересадку, поэтому рекомендуется сеять ее непосредственно в открытый грунт. Посев можно начинать уже в апреле-мае, так как семена и всходы капусты довольно морозостойки и могут вытерпеть легкие заморозки.
Перед посевом семена капусты кале замачивают в теплой воде на 10-15 минут, затем на 5 минут помещают в холодную воду. После этого семена выкладывают на влажную ткань и помещают в теплое место для прорастания. Обычно через три дня проклевываются первые ростки.
В заранее подготовленные лунки всыпаются по стакану золы и горсть перегноя, затем помещаются несколько семян, которые присыпаются землей и обильно увлажняются. Рекомендуется укрыть посевы капусты пленкой или нетканым материалом до появления всходов. При температуре в 5 градусов растение активно начинает расти.
КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ
Листовая капуста кале находит широкое применение в кулинарии. Листья ее употребляют в свежем виде, готовят из них салаты, супы и разнообразные блюда – от жареной капусты до чипсов. Также их можно использовать в качестве дополнения к соусам или начинки для пирогов. В диетических меню популярны витаминные коктейли, приготовленные из кале с добавлением шпината или фруктов. Капусту кале можно готовить различными способами, но чаще всего она встречается в традиционных блюдах голландской, немецкой, португальской или бразильской кухонь.
Кале обладает легкой горчинкой, поэтому её лучше комбинировать с продуктами, способными нейтрализовать этот вкус. Капуста отлично переносит замораживание, во время которого она становится сладкой и ароматной. В Нидерландах её принято смешивать с картофельным пюре, изготавливая традиционное блюдо стамппот. В Японии кале используется как основа для популярной пищевой добавки и напитка аодзиру.
Я сама пробовала готовить щи, рагу, смузи и голубцы из капусты кале. Здесь я хочу представить два самых простых рецепта, которые стали любимыми у нашей семьи.
Чипсы из капусты кале
Для приготовления чипсов вам понадобятся листья капусты, любое растительное масло (например, оливковое) и специи на ваш выбор (например, паприка или базилик). Листья нужно тщательно промыть, обсушить и отделить от грубых стеблей, оборвав нежные части. Далее сбрызните подготовленные листья маслом, добавьте измельченный чеснок, посыпьте солью и специями. Хорошо перемешайте листья так, чтобы они равномерно покрылись маслом и специями. Выложите их в один слой на противень, выстланный пергаментом, и поместите в заранее разогретую до 150-175°C духовку. Примерно через 7 минут листья должны стать хрустящими. Я предпочитаю также чипсы из кале с кунжутным маслом, сухим чесноком или острыми перцами. Не стесняйтесь экспериментировать!
Капуста кале, тушённая с чесноком
1. На сковороде разогрейте оливковое или кокосовое масло вместе с зубчиками чеснока, нарезанными на ломтики или раздавленными.
2. Добавьте хорошо промытые листья капусты, порванные или нарезанные на куски, и отложите на горячее масло.
3. Приправьте солью, перцем и добавьте уксус и паприку. Можно влить немного воды или бульона для большей сочности.
4. Тушите на среднем огне под крышкой около 10 минут, а затем ещё около 5 минут без крышки, чтобы выпарить излишнюю влагу.
5. Готовую капусту можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Кале называют суперпродуктом, что подтверждает её выдающиеся свойства для поддержания здоровья.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА КАЛЕ:
Нутрициологи характеризуют капусту кале как витаминную и минеральную бомбу, которая положительно действует на сердечно-сосудистую систему, помогает регулировать артериальное давление и уровень холестерина в крови. Кале содержит бета-каротин, витамин А, витамин С и калий, способствует нормализации обмена веществ, положительно сказывается на состояниях пищеварительной и иммунной систем, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также замедляет процессы старения.
Тем не менее, употребление кале имеет и свои противопоказания. Людям с заболеваниями щитовидной железы стоит быть осторожными, так как кале может снижать уровень йода в организме. Этот вид капусты также содержит высокое количество оксалатов, что может привести к образованию камней в почках и желчном пузыре. При гастрите лучше избегать употребления сырой капусты.
Хотя сейчас декабрь, в моей теплице продолжают расти несколько кустиков кале, которые были пересажены с грядки после сбора урожая. Они отлично прижились и развиваются, но медленнее, чем летом. Посмотрим, как долго они будут давать урожай, ведь кале переносит заморозки до -13°С.
Такой вывод о первом эксперименте по выращиванию капусты кале: это отличная, неприхотливая культура, которая не только украсит огород, но и обогатит ваш стол.
Татьяна Дубкова, современная крестьянка
Капуста листовая Зелёное кружево
Сорт капусты кале Зелёное кружево прекрасно подойдёт для детского и диетического питания. Этот сорт можно использовать как в свежем виде, так и для кулинарной обработки, консервирования и заморозки. Растение с тёмно-зелеными листьями достигает высоты 60-80 см через 125-140 дней. Благодаря своим красивым, сильно фризированным и устойчивым к пожелтению и опаданию листьям, этот сорт с успехом применяется в цветниках. Он не боится кратковременных понижений температуры.
Капуста листовая Фиолетовое кружево
Капуста кале Фиолетовое кружево – ещё один ценный диетический продукт. Это растение с сильно кудрявыми гофрированными листьями достигает высоты 80-100 см через 120-135 дней. Она стойка к холоду и морозам.
Этот сорт рекомендуется использовать в свежем виде. Он также отлично подходит для термической обработки и не теряет свой красивый цвет при варке или жарке. Сорт идеально подходит для оформления сада, цветников и декоративных огородов: целостные растения меняют свой цвет с фиолетово-зеленого до насыщенно-фиолетового после первых морозов. Капуста кале является неоспоримым лидером здорового питания и принесёт вам не только заряд бодрости и хорошего настроения, но и обеспечит организм необходимыми витаминами и минералами!
В южных регионах семена кале высеваются на открытый грунт уже в начале мая, при этом их углубляют в увлажнённую лунку на 1-1,5 см. В средней полосе России предпочтителен рассадный способ выращивания. Лучше всего производить посев семян в начале-середине апреля (за 40 дней до пересадки в грунт) в торфоперегнойные стаканчики для минимизации повреждения корневой системы при пересадке. Пересадку лучше проводить вечером в прохладную погоду, после чего обязательно полить растения.
Наилучшими предшественниками для этой культуры считаются картофель, бобы, огурцы, кабачки и тыквы, тогда как плохими предшественниками являются капуста, редис, редька и горчица. Кале можно выращивать на одном и том же участке в течение трёх сезонов подряд. Интересный аспект: если вы оставите кале на зиму, весной, скорее всего, сможете насладиться ранним урожаем, если растение хорошо перезимует.
Кале предпочитает рыхлую, питательную почву, богатую перегноем, и не кислая. Перед посевом обязательно внесите в почву золу и компост. При этом недопустимо застаивание воды в грунте, особенно в корневой зоне растений. Если нет возможности использовать другое место, можно повысить уровень грядки, добавив слой дренажа, а сверху насыпав плодородную землю.
Кале любит солнечные, хорошо освещенные участки. Однако если вы находитесь в регионе с жарким климатом, лучше выбирать полутень.
В жаркое время года растению требуется обильный полив и постоянный контроль за уровнем влажности почвы. После полива желательно регулярно рыхлить землю. Подкормки стоит проводить по визуальному состоянию растений, используя куриный помёт (необходимо настаивать минимум сутки), древесную золу, травяные растворы из сброженных сорняков или разбавленный коровяк. Не следует увлекаться подкормками, так как это может привести к гниению листвы.
Важно! Если вы заметили, что листья капусты кале увядают или меняют цвет, незамедлительно удалите их. Иначе на этих листьях поселятся вредители, что впоследствии может угрожать вашему урожаю.
Гряды с кале необходимо регулярно рыхлить, пропалывать и окучивать. Капуста хорошо реагирует на мульчирование поверхности почвы перегноем (примерно 1,5 см). На неё чаще всего нападают типичные вредители капусты: тля, крестоцветная блошка, слизни, совка, капустная муха, долгоносик и многие другие. В зависимости от уровня вредоносной активности, можно использовать биологические инсектициды (такие как Фитоверм или Битоксибациллин), табачную пыль (например, Табазол), отвар древесного пепла или настой луковой шелухи, а также химические препараты (такие как Алатар или Семпай).
Сбор и хранение урожая капусты кале
Для каждого сорта существуют свои сроки созревания, но свежие листочки можно начинать срывать, когда растения находятся в достаточно зрелом состоянии. Если вы планируете выращивать товарную капусту кале, учтите, что после обрезки главного ствола начинаются процессы роста боковых побегов, что дает возможность получить дополнительный поздний урожай. Некоторые сорта способны переживать зиму и весной давать молодые нежные листья. Однако для этого понадобится укрытие для растений.
Срезанные листья могут храниться в холодильнике не более недели. Остальную часть урожая лучше заморозить, что позволяет сохранить вкус и делает листья более нежными.
Борьба с вредителями и болезнями
Капуста кале подвержена множеству вредителей, которые жаждут её попробовать. Для борьбы с большинством из них эффективна табачная пыль. Просто соберите её в марлевый мешочек и сразу же обработайте грядку. Повторяйте процесс, как только обнаружите хоть одного вредителя. Следует отметить, что от нашествия тли поможет раствор, приготовленный из обратного молока (обезжиренное молоко), разведенного в равных долях с водой вместе с 50-граммовой порцией хозяйственного мыла на 10 литров раствора. Борьба с бабочками белянками представляет собой более сложную задачу. Но есть и странные, но вполне рабочие методы: кусочки желтой ткани или посаженные рядом с капустой бархатцы эффективно отпугивают этих насекомых. А самый экзотический способ — это белая яичная скорлупа, прикрепленная на высокой палочке. Но по неведомым причинам, белянки к ней никогда не подлетают.
С болезнями разобраться немного сложнее, но имеются надежные решения. Для профилактики необходимо орошать растения настоем золы (100 г на 10 литров). Залейте золото кипятком и дайте настояться. Поддерживайте грядки в чистоте: отсутствие сорняков и хорошая вентиляция между растениями служат отличной профилактикой. Следите за тем, чтобы не допускать застоя воды, так как это может привести к гниению корней. Если же на одном из растений появятся признаки заболевания, удалите пораженные участки. Если это не помогло, придется утилизировать всё растение. Не забывайте периодически проводить окучивание капусты.
При соблюдении простых правил возможно вырастить на своем участке самые интересные сорта капусты кале. Если вас интересуют другие виды экзотической капусты, рассмотрите вариант Кольраби — это разновидность капусты, внешне напоминающая репу. Её ценят за сочный вкус и те многочисленные полезные свойства, которые приносит употребление данного продукта организму. Мы также расскажем о тонкостях её выращивания и хранения.
