Исследования заверяют, что употребление чеснока может существенно повлиять на снижение кровяного давления среди людей, предрасположенных к гипертонии, тем самым улучшая общее состояние их здоровья.
Словари
На нашем сайте представлены разнообразные словари русского языка, включая Толковый словарь, Словарь синонимов, Словарь антонимов, Энциклопедический словарь, Академический словарь, а также словари, посвященные существительным, поговоркам, русскому арго, орфографии, ударениям, трудностям произношения, формам слов, синонимам, деловой лексике, морфемно-орфографическому анализу, этимологии и многим другим. Мы добавляем словари, посвящённые грамматике, идейографии, пословицам и поговоркам, а также этомологическим аспектам русского языка и его динамике.
Уважаемые пользователи, данный ресурс развивается и функционирует на основе доходов от рекламы. Мы призываем вас отключить блокировщики рекламы, чтобы поддержать наш сайт.
Недавно искали
Толковый словарь Даля
ЧЕСНОК — это мужское съедобное пряное растение, по научной классификации обозначаемое как Allium sativum. В дополнение к нему упоминается полевой чеснок, или Allium rotundum, а также мышиный чеснок (A. angulosum), черемшан (A. tenuissimum), степной чеснок (A. odorum) и дикий чеснок (Sempervivum tectorum).
| Упоминания о различных формах чеснока: конский или заячий чеснок, а также лошадиный майоран. Чеснок, используемый в супах или похлебках, обладает характерным запахом. Примечания гласит: тот, кто поел чеснока, немедленно заявит о себе. Эта пряность имеет рискованные качества — отсутствие потребления часто ведет к отсутствию запаха. Но в обществе клиентов и гурманов считается, что ‘сердце с перцем, душа с чесноком’. Искусный повар может создать особые блюда, смешивая чеснок и редьку, что приводит к крепкому животу. ‘Нечто, как чеснок толченый и таракан печеный’ — высказывание описывает смешение этих продуктов как особое кулинарное изящество.
| Частокол или палисадник, в данном контексте чеснок может находить применение в качестве колючего забора. Указание на использование чеснока для защиты помещений или земель — присутствует и такая форма применения. Вдоль острога, против враждебных воздействий, не стоит забывать, что в некоторых местах могут приспосабливаться к узким условиям — старые традиции указывают на возможное использование чеснока в роли защитной меры. Под известным Исаакиевским собором также отмечались случаи использования чеснока в строительных работах. Важно отметить единичность представления о чесноковке, то есть о середине головы или зубка чеснока, а также о чесночнице — специальном устройстве для толчения этого овоща. Чесночник, как вариант, является грибом семейства Agaric, а чесновица — растением типа Alliaria, оно может иметь иное использование в зависимости от контекста.
Чеснок
Чесно́к (Allium sativum) представляет собой вид многолетних трубчатых трав из семейства луковых. Эта овощная культура относится к ряду самых древних растений, которые человечество стало использовать для своих нужд. Изначально чеснок собирали в дикой природе, вместе с другими съедобными растениями, а затем его начали активно культивировать на приусадебных участках и огородах — откуда пришло его широкое распространение.
Листья чеснока линейные, плоские и желобчатые, что делает их отличным источником аскорбиновой кислоты с содержанием 127–140 мг на 100 г, а также сахаров в количестве 3,7–4,2 %. Стебли этого растения могут достигать высоты 100 см и более. Чеснока по своей сути включает сложную луковицу, заключённую в пленчатую оболочку, состоящую из 2–50 зубков, в которых содержатся 35–42 % сухих веществ, сырой белок – 6,0–7,9 %, а также 7–25 мг% аскорбиновой кислоты, и разные группы сахаров и жиров. В золе чеснока зарегистрировано 17 химических элементов, среди которых соли фосфора, кальция, меди, йода, титана и серы могут иметь особую значимость для человека.
Основной момент состоит в том, что чеснок также является источником аминокислот, среди которых наибольшее количество отмеченного лизина. Уникальное сочетание сульфидов и эфирного масла придаёт ему острый вкус и характерный запах. Причём в зимнем чесноке содержание эфирного масла в разы больше, чем в летнем. Антибиотические свойства фитонцидов, имеющихся в чесноке, находятся на высоком уровне и эффективно подавляют рост патогенных микроорганизмов.
Следует отметить, что химический состав чеснока и его эфирного масла варьируют в зависимости от сорта, сроков посадки и уборки, почвенно-климатических условий, а также условий хранения и внесенных удобрений. В чесноке присутствуют фруктозаны — легко усваиваемые углеводы, полезные для человеческого организма.
Ботаническое описание
Чеснок, по своей природе, растёт в горных регионах. У растений с цветоносами в центре донца (основание луковицы) формируется стрелка, которая заканчивается соцветием, представляющим собой шаровидный зонтик с большим количеством цветочных бутонов (от 200 до 400), имеющих бледно-фиолетовую окраску венчиков. В условиях гор, с коротким световым днем, чеснок, как правило, развивается генеративно, что приводит к его нормальному цветению и образованию семян. Эти семена имеют удлинённую форму и черный цвет, они значительно меньше, чем семена репчатого лука.
Перенесённый с гор на равнину, чеснок в процессе длительной эволюции как культурное растение утратил способность к воспроизводству семенами и размножается теперь только вегетативно, при помощи зубков, луковиц или выращивания воздушных луковиц (бульбочек), формирующихся в соцветиях стрелкующихся растений чеснока.
Чеснок употребляется в приготовленной и сырой форме, его активно используют в кулинарии, консервировании — как для маринования, так и для соления, что находит применение в овощеконсервной и мясоперерабатывающей промышленности. Из свежего чеснока извлекается чесночное масло и изготавливается сухой чесночный порошок. Луковицы чеснока идут на сырьё для фармацевтической промышленности, где производятся более десяти наименований лекарственных препаратов (например, аллисат, аллицин, сативин, аллизантин и другие), а также применяется в народной и научной медицине, в ветеринарии, для борьбы с вредителями и профилактики сельскохозяйственных болезней.
Вас может удивить, что всё разнообразие сортов чеснока делится на три основные группы: озимые стрелкующиеся, озимые нестрелкующиеся и яровые, чаще всего нестрелкующиеся сорта. Упоминание о том, какую форму или сорт выбрать, связано непосредственно с тем, в какой сезон проходит высадка. Озимые формы и сорта высаживают осенью, и в основном они распространены в климатических условиях с мягкими зимами, позволяющими им успешно перезимовать. Яровые сорта, в свою очередь, садят весной, и они могут произрастать практически во всех географических зонах с подходящими температурными и влажностными условиями, необходимыми для роста чеснока в весенне-летний период.
Следует обратить внимание на то, что большинство сортов чеснока имеют ограниченный ареал своего распространения, и при переносе в другие почвенно-климатические условия, значительно отличающиеся от привычных, наблюдается выраженное изменение морфологических и биологических характеристик, что может отрицательно сказаться на количестве и качестве получаемого урожая. Таким образом, важно использовать при посадке только районированные сорта, так как незнакомые сорта без предварительной адаптации могут привести к снижению урожайности и заболеваниям.
Число форм и сортов чеснока, созданных в результате селекционного отбора на протяжении человеческой истории, сделало так, что чеснок в настоящее время встречается в почти всех уголках Земли, в регионах с умеренным климатом, субтропиках и даже в тропических зонах.
По частоте использования и распространению среди всех видов луковых культур, чеснок занимает второе место после репчатого лука. Потребность в чесноке нарастает как в кулинарии, так и как сырья для фармакологических продуктов, а также для применения в качестве лечебного средства при многих заболеваниях и профилактических процедурах. В недавнее время, благодаря новым открытиям уникальных свойств чеснока в лечении различных болезней, в том числе и онкологии, его производство значительно увеличилось: мировое население начало потреблять чеснок в прежних масштабах и даже больше.
Только измельченный чеснок!
Необходимо знать, что активный компонент чеснока — аллицин — образуется исключительно при измельчении сырого чеснока. Если чеснок готовить без предварительного измельчения, он утратит свои полезные свойства. Оптимальным вариантом является его потребление в сыром виде, также можно нарезать или измельчить чеснок перед добавлением в разные блюда.
Калорийность чеснока невероятно высокая, и в 28 г продукта содержится 23% от рекомендованной суточной нормы марганца, 17% витамина B6, 15% витамина C, 6% селена, а также 1 г клетчатки. Чеснок также богат такими минералами, как кальций, медь, калий, фосфор, железо и витамин B1.
В небольших количествах в чесноке содержатся и другие питательные вещества. Всё это volumes всего лишь в 42 калориях, при этом он включает 1,8 г белков и 9 г углеводов.
Чеснок борется с заболеваниями, в том числе и с обычной простудой
Регулярное употребление чеснока заметно усиливает работу иммунной системы. В результате 12-недельного исследования было установлено, что ежедневное употребление чеснока способствовало снижению случаев простуды на 63% по сравнению с плацебо. Средняя продолжительность симптомов простуды сократилась на 70% — с 5 дней при приёме плацебо до 1,5 дня при употреблении чеснока.
В другом исследовании выяснили, что высокие дозы чеснока (в количестве 2,56 грамма в день) способны сократить продолжительность простудного или гриппозного заболевания на 61%. Поэтому людям, часто страдающим от простуды, добавление чеснока в рацион может оказаться весьма полезным.
Хозяйственное значение
Чеснок обладает высокими пищевыми и лечебными свойствами. В сыром продукте содержание белка варьируется от 6,0 до 13,3%, сахаров — от 15 до 28%, а также содержится множество минеральных солей, витаминов C, PP, B1, B2, каротина и эфирных масел. Чеснок употребляется как в сыром, так и в кулинарном виде, может быть солёным, маринованным или сушеным. Он использован в качестве пряности и приправы, в частности, в южных регионах его листья часто употребляются как зелень. Чеснок имеет антибиотические свойства, что делает его полезным при гипертонии и атонии кишечника. Фитонцидные качества чеснока используются в борьбе с вредителями и болезнями растений. Средняя урожайность озимого чеснока составляет 6-8 тонн на гектар (в некоторых случаях даже до 18-20 тонн), а ярового – 5-7 тонн, с возможностью получения до 50 тонн урожая растительных частей (листьев).
- Алексеева М.В. Культурные луки. М., 1960
- Алексеева М.В. Чеснок. М., 1979
- Бексеев Ш. Овощные культуры мира. Энциклопедия огородничества. СПб, 1998
- Вехов В.Н., Губанов И.А., Лебедева Г.Ф. Культурные растения СССР. М. 1978
- Ганичкина О.А. Лук и чеснок. М., 2000.
- Ершов И.И. Лук; Чеснок. М., 1978.
- Казакова А.А. Лук. В книге «Культурная флора СССР», под ред. Д.Д. Брежнева. Л., 1978
- Лихацкий В.И. Чеснок. Киев, 1990.
- Лук; чеснок. Составитель Т.Е. Лущиц. Минск, 2001.
- Посевные площади во всех категориях хозяйств по союзным республикам в 1987 г. М., 1988.
Размножение чеснока бульбочками
Для достижения зрелости бульбочек необходимо дождаться полного формирования соцветий. При этом пленка, оболочка которых, должна треснуть. Соцветия срезают со стрелками на высоте 20-30 см и оставляют для просушки. В случае, если планируется весеннее посадка бульбочек, их сохраняют и сушат в соцветиях. При осеннем посеве время сушки составляет 30-40 дней.
После указанного времени можно осуществлять посадку бульбочек. Размножение методу бульбочками позволяет обеспечить получение высококачественного продукта и сохранить сортовые характеристики. Тем не менее, время выполнения данной операции будет немного увеличиваться. В первый год при данном методе получаются луковицы-однозубки, которые также называются севком. Из них получаются более крупные луковицы-однозубки. Эти луковицы могут в свою очередь дать полноценный урожай зрелых луковиц. Интересно также отметить, что иногда полноценная луковица может образоваться сразу из небольшого севка, что в свою очередь сокращает срок на формирование нормальных луковиц на один год. Методы размножения чеснока бульбочками позволяют вырастить здоровые луковицы, не подверженные атакам нематод.
Озимый чеснок
Посадка озимого чеснока происходит осенью. Основные признаки его – это размер луковицы, форма и цвет чешуи, а также наличие стрелки. Для успешного роста ему необходимы плодородные суглинистые почвы с нейтральным уровнем pH. Место обитания должно быть солнечным и сухим. В августе рекомендуется вносить компост и перегной. Популярные сорта озимого чеснока включают Грибовский юбилейный, Комсомолец, Грибовский — 60, Отрадненский, а также Даниловский местный.
