Как сделать коптильню из бочки. Домашняя» коптильня для мяса из железной бочки: как изготовить, как коптить продукты

При выборе дымохода необходимо учитывать тип вашей коптильни. Важно помнить, что длина дымохода может быть до трех метров, высота — до 30 см, ширина — не более полуметра. При такой длине дым успевает остыть до нужной температуры, и вы сможете приготовить вкусное и аппетитное копченое мясо.

Коптильня из бочки 200 литров своими руками: чертежи, фото, видео

Используя бочковую коптильню, вы можете сэкономить на покупке аппарата и иметь возможность коптить мясо и рыбу горячим способом. Установка не так сложна, как кажется на первый взгляд. Главное — подробно ознакомиться с принципом работы домашней коптильни, вариантами ее конструкции, следовать четкому алгоритму действий.

Для того чтобы самодельная коптильня из бочки, которую вы сделали сами, работала надежно, необходимо следовать следующим советам по ее выбору и подготовке:

Для изготовления коптильни лучше использовать металлическую бочку, пластиковые емкости здесь не подходят, они не выдержат высоких температур при копчении продуктов. Деревянную тару стоит применять для холодной обработки.
Объем металлической бочки должен составлять 200 л. Перед началом работ емкость, бывшую в эксплуатации, нужно очистить, нейтрализовать остатки химических веществ, специфический запах. Для этих целей ее изнутри необходимо обжечь при помощи паяльной лампы, затем заполнить водой и оставить на несколько дней.
Если металлическая тара полностью запаяна, то крышку следует срезать, она отлично подойдет для сбора жира, стекающего в процессе копчения. Получится своеобразный противень.
Для закладки дров внизу бочки нужно предусмотреть топочную. Для этого вырезают прямоугольное отверстие шириной 30 см и длиной 20 см. Из получившегося фрагмента металла делают дверцу, приваривают петли, устанавливают ручки, оснащают фиксирующей задвижкой.
Для обустройства дымохода на другой стороне емкости нужно проделать круглое отверстие. Под поддув на днище прорезают продольные отверстия, которые будут способствовать лучшему горению, быстрой уборке золы. Но здесь есть один нюанс: отверстия не должны быть слишком широкими, иначе дрова будут выпадать.

Бочку для самодельной коптильни следует предварительно запечь, чтобы удалить загрязнения из ее внутренней части.

Принцип горячего копчения в бочке

Перед тем как сделать коптильню из бочки самостоятельно, необходимо понять основные принципы горячего копчения и их отличие от холодного способа обработки сырья. Эта технология характеризуется безопасностью, эффективностью и быстротой приготовления мяса и рыбы. Полуфабрикаты обрабатываются в барабане дымом от раскаленной древесной стружки при средней температуре 70 °C.

Продолжительность процесса копчения может составлять от 2 часов до 2 дней. После копчения продукты имеют ярко выраженный приятный запах и вкус, они настолько сочные, что их можно есть сразу. Это главное отличие от холодного копчения, где продукты коптятся до 4 дней.

Разновидности коптилок горячего копчения из бочки

Барабанная коптильня горячего копчения объемом 200 литров имеет простую конструкцию, но существуют и усовершенствованные версии с дополнительными функциями, например, установкой определенного температурного режима. Наиболее распространенными типами коптилен являются:

Вертикальная . Этот агрегат простой в исполнении, топка может быть оборудована внутри бочки, или быть отдельно от камеры. Использовать такую установку можно только для горячего копчения.
Горизонтальная. Коптильня относится к категории универсальных, ее хорошо использовать – и как мангал, и как барбекю. По принципу изготовления она похожа на агрегат из газового баллона, но со своими тонкостями. Преимущество горизонтальной коптильни заключается в равномерном распределении дыма. Но есть и недостаток – у нее слабая степень герметизации.
Из двух бочек . Одна емкость нужна для изготовления топки, а другая – камеры для полуфабрикатов. Устройство для горячего копчения зарекомендовало себя как практичное и эффективное, готовить в котором быстро и удобно.

Выбор и подготовка бочки

Постройка коптильни из старой 200-литровой бочки — это лучший вариант, который можно придумать для домашнего использования. В принципе, не имеет особого значения, что было в ней раньше, но в ней не должно быть нефтепродуктов или краски. Материал, из которого изготовлена емкость, имеет большое значение.

Наиболее распространенным способом изготовления такого устройства является железный контейнер. Его несложно приобрести, и он прост в использовании.

Если вы хотите сделать коптильню из пластикового контейнера, вы рискуете получить некачественный прибор. Это связано с тем, что при нагревании пластика, который не плавится, он начинает выделять канцерогенные соединения, которые могут нанести вред здоровью человека. Поэтому лучше держаться подальше от такого решения.

Деревянные емкости — неплохой выбор, потому что дерево может придать продукту незабываемый вкус. В этом случае коптильня из древесины дуба будет очень интересным решением.

Вторым важным моментом при выборе бочки для копчения является объем. Конечно, лучше всего строить коптильню из 200-литровой бочки. В нее просто поместится много продуктов, и все можно будет жарить одновременно. Но это не имеет значения, если у вас меньший объем. Вы можете использовать эквивалент в 100, 60 или даже 50 литров. Подобную модель из меньшей емкости можно установить даже дома. Однако если вы хотите приготовить большое количество пищи, вам придется использовать ее несколько раз.

Теперь несколько слов о подготовке такого контейнера. Поскольку коптильня обычно изготавливается из металлической бочки, ее необходимо предварительно прокипятить. При этом удаляются все вредные вещества, остатки которых могут содержаться в бочке. Кроме того, необходимо очень тщательно очистить бочку, если в ней ранее находилось масло или какое-либо топливо.

На следующем этапе подготовки емкость следует тщательно обжечь на огне, чтобы она стала светиться. Другого способа удалить неприятные и оскорбительные запахи не существует.

Затем кастрюлю следует снова очистить, но уже от образовавшейся копоти и нагара. Если в вашем распоряжении имеется небольшая гидродинамическая стиральная машина, лучше всего воспользоваться ею и тщательно вымыть емкость. Зато после такого действия любую бочку можно использовать для копчения различных продуктов.

Статья по теме: Ограждения для клумб: оригинальные идеи. Чем огородить клумбу для цветов.

Варианты коптильни

Существует несколько способов изготовления емкости для копчения. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые следует знать перед началом работы. Так вы сможете найти оптимальное решение для каждого. Рассмотрим самые популярные варианты для горелок для благовоний, сделанных из деревянных бочек и других материалов.

Универсальные

Чтобы создать универсальный вариант, который можно использовать как для холодного, так и для горячего курения, достаточно взять металлическую бочку. Затем необходимо вырезать по размеру крышку, которую потом нужно прикрепить к конструкции с помощью петель.

К стволу можно также приварить ручку, а на контейнер установить небольшую защелку или замок.

Края крышки можно закрепить металлическим листом так, чтобы она слегка выступала над краем образовавшегося отверстия. Это предотвратит падение крышки в бочку. Теперь сделайте по отверстию с каждой стороны бочки, куда вы вставите трубы и фитинги с дымогенератором.

Внутри конструкции вам нужно будет приварить или прикрутить направляющие, на которых будут располагаться решетки во время копчения. Чтобы в дальнейшем было легче очищать конструкцию от копоти и грязи, необходимо сделать поддон, в котором будет скапливаться жир. Для этого внутри лотка необходимо поместить направляющую. На дно следует поместить древесные опилки. На этом универсальный вариант прибора готов.

Электрические

Здесь особенность заключается в том, что необходимо использовать специальный нагревательный элемент, термостат с функцией контроля температуры и вилку с кабелем. Алгоритм создания такой модели следующий.

Ставим емкость вертикальную позицию, после чего на расстоянии 100 миллиметров от низа потребуется проделать несколько дырок по окружности емкости 10-миллиметрового диаметра.
Изнутри следует закрепить нагревательный элемент в центральной области корпуса, который потребуется соединить с термостатом. Датчик должен быть смонтирован чуть ниже верхнего края бочки. А рядом следует смонтировать термометр.
Для создания емкости, куда будут насыпать щепу, можно использовать ненужную сковородку либо кастрюлю из чугуна.
В центре емкости создаем крепления для монтажа поддона, куда будет попадать жир.
Над местом монтажа поддона монтируем крепления для монтажа решеток.
В крышке следует проделать не очень большое отверстие, куда следует установить трубу либо фитинг с дымоотводом.

При желании такое устройство можно оснастить колесиками для большей мобильности.

С внутренней топкой

Конструкции данного типа могут использоваться только для горячего копчения. Собрать ее можно следующим образом.

Монтируем бочку в вертикальном положении.
На дне потребуется сделать несколько дырок, чтобы в готовом приспособлении появилась поддув.
Внизу бочки потребуется вырезать небольшой кусок в форме прямоугольника и сделать люк путем прикрепления вырезанного куска сбоку на петли. Благодаря этому сюда можно будет класть топливо. Свободные части конструкции следует дополнительно закрепить с применением небольшой полоски из железа.
От днища емкости потребуется отступить где-то 1]]>высоты и создать еще 1 дно, что должно иметь соответствующую толщину.
Сбоку от корпуса следует установить дымоход, выполненный из трубы. Тогда потребуется проделать соответствующую дырку и завести приспособление туда.
Сверху на емкости потребуется смонтировать крепления, где будут прикрепляться решетки.
Теперь потребуется сделать крышку перфорированного типа из листа металла либо круга из дерева.

Схема изготовления

Теперь поговорим непосредственно о конструкции коптильни. Вам понадобятся:

обычная бочка на 200 литров, выполненная из металла;
стальная проволока для сетки;
арматура, что имеет диаметр не меньше 6 миллиметров;
труба с диаметром 100 миллиметров и длиной около 100 сантиметров, из нее будет дымоход;
металлический уголок, что будет использован для создания ножек, куда будем ставить конструкцию.

Вам также понадобятся следующие инструменты и утварь:

рулетка;
болгарка;
сварка электродугового типа с электродами;
диск для разрезания металла.

Вам также необходимо иметь под рукой план, чтобы сделать все правильно и добиться желаемого результата. Если контейнер герметичен, в начале процесса вам нужно будет открыть крышку. Это позволит создать чашу, в которую будет стекать жир. На дне необходимо сделать очаг. Вырежьте прямоугольное отверстие для закладки дров. Размеры отверстия должны быть около 300 мм в ширину и 200 мм в высоту. Вырезанный кусок не следует выбрасывать, так как из него можно сделать дверцу. Для этого вам понадобятся:

приварить петли;
смонтировать ручку;
сделать задвижку, что будет фиксировать дверь в закрытом положении.

С противоположной стороны необходимо просверлить круглое отверстие для дымохода. Чтобы в топке было достаточно места для поддува и горения, можно быстро сделать отверстия в нижней части топки для удаления золы. Не делайте отверстия слишком широкими, иначе дрова будут выпадать, не успев сгореть.

Потом формируется камера. Для этого на уровне 1]]>от дна следует прикрепить лист железа 4-миллиметровой толщины, что будет выступать днищем бака для копчения. Монтируем дымоход, приварив его к заранее сделанному отверстию. Если необходимо, трубу можно будет немного подогнуть.

Теперь необходимо прикрепить ножки. Не стоит располагать их на высоте более 300 мм — этого пространства достаточно для нормального движения газовых масс и образования тяги. Чтобы увеличить полезный объем устройства, плиту можно выложить из кирпича, а сверху поместить бочку. Дымоход обычно прикрепляется к задней части кирпичной печи.

Отдельно сделайте поддон для сбора жира. Некоторые металлические перегородки необходимо сварить для установки, но сам поддон сваривать не следует. Если он будет съемным, это значительно облегчит его наполнение опилками.

Далее необходимо прикрепить полки или крючки. Количество ярусов зависит от высоты контейнера — расстояние между ярусами должно быть около 150 мм. Чем больше ярусов, тем больше продуктов можно приготовить. Важно, чтобы они располагались так, чтобы не мешать выдвижению противня.

Осталось только сделать крышку для противня. Ее лучше всего сделать из древесины твердых пород или фруктовых деревьев. В ней нужно сделать несколько небольших отверстий, чтобы лишняя влага могла выходить наружу.

Почему именно коптильня из бочки?

Помимо того, что это устройство простое и недорогое (а иногда даже бесплатное), его можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения, просто внеся небольшие изменения в общую конструкцию.

Статья по теме: Что посадить в водоеме: растения для красоты и очистки воды. Растение которое растет в воде.

Кроме того, коптильня занимает очень мало места, в отличие от более крупной стационарной коптильни. Однако стоит иметь в виду, что стационарная модель лучше подходит для холодного копчения.

Но, как уже говорилось ранее, одноствольная коптильня для мяса — это мультиинструмент. Вам просто придется потратить больше усилий и времени, чтобы обеспечить правильное холодное копчение с ее помощью.

Это связано с тем, что в стационарной коптильне дым успевает проникнуть достаточно далеко в подвешенное мясо и остыть до нужной температуры. В бочке же, напротив, огонь располагается непосредственно под коптящимся продуктом.

Место расположения

Это серьезная проблема, потому что каждый раз, когда вы открываете крышку коптильни, из нее выходит облако дыма. Поэтому постарайтесь разместить ее так, чтобы преобладающий в вашем районе ветер уносил дым от вашего дома, а не в него. Не забывайте о своих соседях. Они, вероятно, будут недовольны «дымовой стеной».

Это несложно, но во время строительства вам придется резать и сверлить металл, поэтому не забывайте о технике безопасности. Как минимум, наденьте защиту для ушей, перчатки и защитные очки.

Вам также понадобятся следующие инструменты и материалы:

Угловая шлифовальная машинка с отрезным кругом
Дрель с набором свёрел по металлу
Пропановая горелка
Стальная бочка с крышкой на 55 галлонов (208,2 литра)
Стержни из нержавеющей стали диаметром не менее 3/16 дюйма (4,7 мм)
Петли
Термометр

Процесс изготовления коптильни для мяса

Сначала обработайте внешнюю и внутреннюю поверхность бочки железной щеткой, а затем протрите ее небольшим количеством обезжиривающего средства. Затем ополосните ее под проточной водой.

Удалите все остатки масла и краски внутри и снаружи с помощью пропановой горелки. Не забудьте обработать и крышку. Факел — идеальный инструмент для этого, так как для полного удаления остатков краски необходимо пламя температурой около 1400°C.

Почистите обожженный ствол железной щеткой, чтобы удалить остатки пепла. Альтернативный вариант — проволочный круг на шлифовальной машине. С ним работать еще проще и быстрее.

Наметьте прямоугольное отверстие, достаточно большое, чтобы через него можно было проталкивать угли и дрова для костра, в нижней части бочки коптильни.

С помощью угловой шлифовальной машины или газового резака вырежьте намеченное отверстие. Будьте осторожны, так как вырезанная часть станет дверцей.

Прикрепите дверцу к бочке с помощью петель. Их можно либо приварить с помощью того же резака, либо закрепить на болтах с гайками. В последнем случае просверлите дополнительные отверстия в барабане.

Покрасьте внутреннюю и внешнюю поверхности барабана и крышки (это не обязательно, но желательно) термостойкой краской. Идеально подходит краска, подобная той, что используется для барбекю.

Просверлите отверстия в верхней части бочки для стержней из нержавеющей стали. Для этого используйте сверла немного большего диаметра. Отверстия должны быть сделаны так, чтобы прутья, проходящие через них, были параллельны.

Прямо под ними просверлите еще несколько отверстий, которые будут использоваться для крепления термометра к внутренней стороне бочки. Он должен находиться на той высоте, на которой впоследствии будет висеть копченое мясо. Прикрепите термометр к внешней стороне бочки.

Обмажьте внутреннюю поверхность растительным маслом или животным жиром, а затем разожгите огонь, чтобы нагреть поверхность до 120-135 градусов Цельсия. Дайте огню прогореть в течение нескольких часов.

Как готовить в коптильне из бочки

Приготовить копченое мясо в самодельной коптильне очень просто. Все, что вам нужно сделать, это поместить подготовленные продукты на решетки или крюки, закрыть конструкцию и зажечь топливо через дверцу.

Подготовка коптильни и закладка продуктов

На дно конструкции положите опилки или стружку. Затем поставьте поддон, в который будет стекать жир с продуктов. Предварительно замаринованные и приготовленные продукты кладут на гриль или подвешивают на крючки.

Конструкцию закрывают крышкой и зажигают дрова под бочкой. Когда дно коптильни нагревается до нужной температуры, щепа постепенно начинает дымиться. Процесс копчения начался, и вам остается только немного подождать.

Какую щепу лучше использовать

Для копчения в домашних условиях идеально подходят опилки фруктовых деревьев или ольховые дрова. Не следует использовать стружку из хвойных пород, так как она имеет горький вкус и неприятный запах.

Чтобы получить еще более вкусный и ароматный продукт, можно добавить к опилкам небольшое количество можжевеловой древесины. Образующийся при этом дым придает копченому мясу превосходный и оригинальный аромат.

Коптилка из бочки холодного копчения

Если вы строите коптильню холодного копчения самостоятельно, то для дров следует оборудовать отдельную печь. Для этого вам понадобятся металлические листы или кирпичи. Оборудуйте шкаф для деликатесов крючками или полками для фиксации продуктов. Крышку следует сделать из дерева или рогожи, чтобы задерживать дым и испарять влагу. Соедините печь с контейнером с помощью шланга.

Для холодного копчения крышку можно сделать из мокрой ткани, не забывая регулярно менять ее.

Не следует использовать хвойные породы деревьев для изготовления деревянной крышки. Их смола при нагревании выделяет большое количество канцерогенов, которые очень вредны для человеческого организма.

Самодельная коптильня холодного копчения имеет свои особенности

для сооружения потребуется больше места;
сложность конструкции;
необходим дымоход;
приготовление длится от 2 до 20 суток;
во время копчения температурный режим 35-40 градусов.

источник дыма или огня находится под аппаратом;
небольшой размер конструкции;
собственноручно изготавливается легче;
готовка длится 2-3 часа.

Вы также можете построить коптильню из бака для белья — подробнее об этом здесь.

Коптильня горячего копчения из бочки 200 литров

Для горячего копчения положите дрова на дно емкости, в которой будет происходить приготовление. Под продукты, которые будут жариться на решетке из опилок, поставьте поднос, чтобы жир с мяса и рыбы не капал на угли. Это может привести к пожару, который сожжет мясо. Когда 200-литровая бочка-коптильня закрыта, невозможно потушить огонь, как в случае с печью для шашлыка. Противень следует немного отодвинуть от стены, чтобы образовался зазор и дым мог беспрепятственно выходить.

Простая коптильня, сделанная из старой бочки

Для горячего копчения крышку делают из металла из-за высокой температуры. Опилки смачивают водой, чтобы они не загорелись и чтобы дым шел дальше.

Порядок выполнения работ

Копчение в саду дома дает возможность приготовить вкусные и оригинальные деликатесы. Чтобы соорудить такое удобное устройство, следуйте некоторым инструкциям:

Перед тем, как разрезать бочку, ёмкость с химическим содержимым, нефтепродуктами и машинными маслами тщательно промойте, прогрейте с помощью паяльной лампы или обожгите, чтобы нейтрализовать химические вещества, а потом налейте воду на несколько дней.
Если бочка полностью запаяна, то крышку срежьте, а потом её можно использовать в качестве противня, чтобы туда стекал жир.
Снизу расположите топочную с прорезанным прямоугольным отверстием, чтобы закладывать дрова. Масштаб окошка около 30 см в ширину и 20 см в длину. Этот лист пригодится в дальнейшем для дверки. Для этого вам потребуется:

приварить петли;
установить ручку;
оснастить дверцу фиксирующей задвижкой.

На обратной стороне прорежьте дырку круглой формы для дымохода.
На днище нужно прорезать продольные отверстия, чтобы обеспечить поддув, хорошее горение и возможность быстро убирать золу. Чтобы предотвратить выпадение дров, отверстия не должны быть очень широкими.
Пришла очередь изготовления камеры. Нижняя третья часть отделяется железным листом, он будет в качестве дна коптильной ёмкости. Для равномерного распределения тепла и предостережения от прогорания лучше использовать лист толщиной, примерно 4 мм.
В дырку дымохода вставляется труба. При необходимости можно её загнуть, для удобного закрепления.
Ножки должны быть не меньше 30 см, чтобы поступал воздух, и обеспечивалась тяга. Это будет способствовать хорошему тлению углей.
Диаметр противня нужен меньше на 3-4 см по окружности, чтобы хорошо проходил дым. Чтобы установить поддон приварите две распорки из металла, но его не приваривайте, он должен быть съёмный, чтобы легче загружать опилки.
На следующем этапе устанавливаются решётки и крючки. Дистанция между рядами должна быть примерно 15 см. Если много уровней, то и объём продукции за одно приготовление будет больше. Опоры под крючками и решётками не должны мешать вынимаемому противню. Решётка изготавливается из толстой стальной проволоки.
Для крышки лучше использовать лиственные породы древесины. Там просверлите маленькие отверстия для испарения лишней влаги. Лучше использовать породу лиственных или фруктовых деревьев.

Крупная коптилка из 200-литровой бочки

Это самый простой и практичный вариант. В этом случае обычная 200-литровая бочка ставится на кирпичи или блоки. Необходимо оборудовать основание и специальную топку в нижней части блока. Выбор вспомогательных материалов зависит от выбранного проекта. Минимальное оборудование состоит из крышки или рогожи, арматурных прутьев и фильтровальной ткани.

Выбор коптильни с двумя бочками

Многофункциональный аппарат

Эта установка из металлических бочек отличается гибкостью, поскольку топка и коптильня устанавливаются отдельно. Это позволяет сочетать преимущества горячего и холодного копчения.

Чтобы построить это многофункциональное устройство, вам потребуется:

Качественная железная бочка, дно у которой должно быть надёжное и прочное.
На дне проделайте небольшие отверстия.
Если топку делают в виде отдельного сооружения, сверху её не накрывают, а стены делают кирпичные. В установленной на топке коптилке выполняется холодное копчение, а внутри топки осуществляется горячее копчение продуктов.
Чтобы коптить продукты холодным способом, конструкцию оборудуют дымоходом для выхода дыма из коптильни.
Присутствие поддона упростит уход за изделием;
Наверху конструкции располагается решётка, её можно использовать в качестве полки под продукты.
Для ёмкости нужно использовать деревянную крышку или джутовый мешок.

Из обычной железной бочки можно построить многофункциональную коптильню по качественному проекту.

Отличное решение для дачи — коптильня-гриль Как ее собрать, читайте в этой статье.

Коптильня из старой бочки удачно дополнит жилую зону. Используя этот недорогой вариант, вы сможете наслаждаться копчеными блюдами, приготовленными холодным или горячим дымом на своем участке.

Коптильня из бочки 200 литров своими руками: чертежи, фото, видео. Как сделать коптильню из бочки.