Как сделать электростатическую коптильню своими руками. Всё об электростатической коптильне сделанной своими руками

Уважаемые читатели, напишите, пожалуйста, в комментариях, приходилось ли вам работать с электростатическими курильщиками. Какие положительные и отрицательные моменты вы можете назвать? Собираетесь ли вы сами изготовить такое устройство? Мы будем рады услышать ваш личный опыт домашнего копчения, а также оборудование, которое вы используете.

Электростатическая коптильня: какие бывают и как правильно сделать самостоятельно

Копчение морепродуктов и мяса в домашних условиях всегда было утомительным, поскольку это длительный процесс и требует дорогостоящего оборудования. Кроме того, нужно было постоянно находиться рядом с копчеными продуктами, чтобы убедиться, что процесс идет правильно и копчение закончено, поскольку рыба и мясо легко пересыхают. Сегодня продаются аппараты для домашнего использования, но их цена довольно высока.

Особенности и преимущества

Многие считают, что электростатическая коптильня не может обрабатывать продукты так же хорошо, как традиционные коптильни. На самом деле, единственное различие между этими машинами заключается в том, что они имеют специальное устройство, которое увеличивает скорость и глубину проникновения дыма в волокна продукта. Сам процесс копчения похож на приготовление мяса и рыбы на пару, но с жидким дымом вместо горячего пара. Электростатика лишь увеличивает скорость диффузии частиц дыма, сокращая время приготовления до нескольких часов, тогда как при использовании обычной коптильни оно может составлять несколько дней.

Преимуществом электростатической коптильни является простота в обращении и возможность приготовления ароматных деликатесов прямо на балконе или в гараже. Такое устройство не занимает много места и весит до 10 килограммов, так как изготовлено из нержавеющей стали. Использование этого устойчивого к коррозии материала не только безопасно, но и несет декоративную функцию — такая коптильня отлично впишется в любую современную кухню. В электростатической коптильне можно приготовить вкусное мясо и вкусную рыбу, не стоя постоянно возле нее, а употребление пищи, приготовленной без жира, очень полезно для организма.

Часто утверждают, что после классического копчения вкус продукта гораздо насыщеннее, но это суждение очень субъективно. В большинстве случаев нет ощутимой разницы во вкусе мяса или рыбы, приготовленных в обычных и электростатических коптильнях. Единственными недостатками, которые стоит упомянуть, являются высокая цена и недостаточная гибкость компактных моделей.

Принцип работы

Конструкция электростатического устройства довольно проста. Как и в других коптильнях, продукты в электростатическом варианте помещаются в специальный отсек. Обычно мясо, бекон или рыба подвешиваются в вертикальном положении на специальных крючках, чтобы излишки жира и влаги могли беспрепятственно стекать.

Принцип работы такого устройства также довольно прост. С помощью электронагревателя дым образуется из опилок и стружек различных пород дерева, которые заряжаются путем пропускания их через заряженную сетку с высоковольтным полюсом. Ионы быстро проникают в кусочки, находящиеся на отрицательно заряженном полюсе, благодаря чему продукт коптится гораздо быстрее и с большей толщиной слоя. Во время работы коптильни излишки дыма беспрепятственно выходят через дымоотвод.

Что такое копчение в электростатическом поле

Копчение мяса или рыбы занимает довольно много времени. При традиционном способе без электрического контура дым медленно впитывается в тушки, в результате чего процесс может занять много часов (иногда дней). Иначе обстоит дело с электростатическим копчением, при котором время приготовления сокращается во много раз. Такое ускорение обусловлено следующими факторами:

Применение дымогенератора вместо углей.
Дым контактирует с сеткой, по которой течёт электрический ток.
Дым ионизируется и поступает в коптильную камеру.
Находящиеся внутри продукты присоединены к катоду.
Разность потенциалов создаёт условия, при которых полуфабрикаты буквально притягивают дым.
Ионизированные частички равномерно распределяются по всему объёму продукта, а не послойно, как это происходит при обычном копчении.

Приготовление пищи этим методом возможно в двух вариантах:

Горячий метод — продолжительность процесса до 4 часов при температуре +120°С.
Холодный метод (для терпеливых гурманов) — длится от нескольких часов до пары суток, при температуре +215°С.

Для полного обзора мы привели подробное описание работы такого устройства:

Сырые ингредиенты укладываются (чаще всего их располагают вертикально, подвешивая на крючки) в камеру и сразу становятся элементом электрической цепи, пока ещё не активной.
В отсек дымогенератора загружается опилки фруктовых деревьев (брикеты или стружка), запускается ТЭН.
Далее плотно закрывают дверцу аппарата и выжидают около получаса, чтобы внутри скопилось достаточное количество дыма.
Затем включается электростатическое поле. В следствие работы элеткронагревателя дым ионизируется и приобретает положительный заряд, а затем притягивается к отрицательному электроду — мясные и рыбные заготовки, в нашем случае. Благодаря мощной кинетической энергии, возникающей в результате взаимодействия разнополюсных зарядов, он проникает на всю глубину сырья, равномерно распределяясь по всей тушке. В обычной коптилке большая часть дымового потока пропадает впустую: оседает на стенках и просто выбрасывается. В связи с этим обработка занимает дольше времени, а продукция остаётся прокопчённой только в верхних слоях.
После данной процедуры продуктам потребуется время, чтобы окончательно дойти. Их убирают в любое прохладное место — и там они дозревают.

Виды и классификация

Существуют различные типы готовых статических коптилен с разным назначением, мощностью и функциями.

Установка для использования в домашних условиях имеет небольшие габариты. Как правило, она способна вместить до 3,5 кг продуктов. В тех моделях, которые оборудованы собственным источником нагрева, разрешается холодное копчение. Соответственно, если таковой отсутствует — только горячее. Нагревателем является газовая плита.
Другой вариант — цилиндрические плиточные приборы со шланговым дымоотводом. Их размещают на плите, щепа нагревается за счёт горелок. Большинство моделей данного типа заметно превосходят в размерах предыдущий вариант. Поэтому их, чаще всего, устанавливают в кофейнях и ресторанах. Причём режим работы коптилки — исключительно горячий.
Наибольшей популярностью сейчас пользуются цифровые образцы. Они абсолютно автоматизированы. Чтобы начать готовку, достаточно поместить внутрь ингредиенты, щепу и выбрать необходимый режим. Более того, техника самостоятельно контролирует процесс копчения, благодаря чему повар может сосредоточиться на каком-либо другом блюде.

Статья по теме: Как построить бытовку своими руками: инструкция

Плюсы и минусы

Копчение таким способом имеет свои преимущества и недостатки.

Преимущества и недостатки электрокоптильни
Простота использования	Высокая стоимость (при покупке готовых установок)
Малогабаритность. Можно разместить у себя в квартире или гараже	Повышенные требования к безопасности во время работы
Высокая скорость обработки продуктов
Возможность копчения в большом температурном диапазоне

Читайте также: Зачем нужна пепельница для барбекю и как сделать ее самостоятельно.

Самодельные электростатические коптильни

Если вы не можете позволить себе строительство заводской коптильни, но хотите побаловать свою семью копченым мясом, вы можете самостоятельно собрать электростатический агрегат.

Большинство материалов, необходимых для его сборки, можно легко найти в гараже. Некоторые детали придется покупать отдельно, но они стоят недорого.

Из развертки телевизора

Для создания электростатической конструкции могут подойти детали, оставшиеся от старого телевизора. В них имеется специальная чувствительная плата, которую можно использовать для фумигации.

Кроме того, в воксе должна быть встроена схема, поскольку невозможно полностью контролировать мощность, которую генерирует электростатическое поле, с помощью одной чувствительной платы. Мощность высоковольтного модуля влияет на размер конечной конструкции. Чем старше телевизор, тем мощнее печатная плата. Соответственно, больше и электрическое поле. В этом случае можно выбрать относительно большой корпус.

Из катушки зажигания и автомобильного аккумулятора

Высоковольтный модуль может состоять из батареи и катушки. Устройство имеет относительно простую схему, в которой есть специальный источник питания и ключ. Генератор, который задает импульсы, должен иметь частоту не более 1-2 кГц. Напряжение всей цепи не должно превышать 12 В.

Из микроволновки

Высоковольтные диоды можно достать из старой микроволновой печи.

Для нормальной работы электростатического курильщика необходимо использовать диоды с номинальным током от 0,3 до 2,5 А.

Точное значение можно определить по номинальной мощности.

Из холодильника

Старый холодильник — отличный корпус для электростатического коптильни. Такое устройство можно использовать как дома, так и на даче. Он достаточно большой и вместительный, чтобы можно было одновременно коптить много продуктов.

Прежде чем приступить к ее строительству, необходимо выбрать подходящее место для установки будущей коптильни. Лучше всего расположить коптильню на небольшом склоне, чтобы охладитель находился прямо над используемым вами дымогенератором. Если коптильня будет располагаться на ровной поверхности, необходимо вырыть дополнительную яму или установить дымогенератор под небольшим уклоном.

Конструкция из утятницы

Если использовать две реечные полки, то получится очень удобная, небольшая конструкция.

Для одного из контейнеров ручка снимается с крышки и прикрепляется к дну контейнера. Две корзины скрепляются между собой шурупами, для которых необходимо предусмотреть предварительно просверленные отверстия. Еще одно отверстие должно быть сделано там, где будет проходить выхлопная труба. Все остальные детали крепятся в соответствии с пожеланиями владельца мини-коптильни.

Изготовления электростатической коптильни своими руками

Чтобы построить электростатическую коптильню самостоятельно достаточно быстро, следует заранее подготовить все необходимые инструменты и материалы и ознакомиться с инструкцией по сборке.

Схема и чертежи

В интернете можно найти различные схемы и планы для самостоятельной электростатической сборки. Все они находятся в свободном доступе, поэтому найти наиболее подходящий вариант не составит труда.

Материалы и инструменты

Для сборки электростатического устройства можно использовать трансформатор от старого телевизора. Вам также потребуется подготовить транзистор, металлическую сетку, изолирующие эбонитовые кольца, каскадный генератор, изолированный кабель питания и резистор.

Генератор высокого напряжения

Электростатическая курильница отличается от классической конструкции тем, что в ней имеется электрическое поле. Для получения источника в 20 000 вольт необходимо использовать высоковольтный генератор. Сборка очень проста в соответствии с планами, доступными в Интернете.

Коптильная камера

Все продукты в коптильне никогда не должны касаться стенок. В противном случае может произойти короткое замыкание. Поперечины должны быть прикреплены к коптильне с помощью двусторонних уплотнений. В идеале перекладины должны быть изготовлены из высококачественной и достаточно прочной древесины.

Анодная сетка должна быть закреплена на изоляторах, через которые подается положительная нагрузка высоковольтного генератора. Необходимо следить за тем, чтобы не произошло короткого замыкания дымовой камеры, так как это очень опасно. Необходимо также использовать изолятор. Идеальным изолятором для электростатической коптильни является термостойкое специальное стекло. Не используйте изоляторы, которые могут быть повреждены высокими температурами.

Камера оснащена водонепроницаемой дверцей, в которую вмонтированы соединитель дымохода и термометр, чтобы вы могли контролировать температуру копчения. Когда прибор готов к использованию, необходимо подсоединить шланг к штуцеру и подвести его либо к вентилятору, либо к капоту.

Коптильная камера должна быть вертикальной. Оптимальный размер — 300x300x700 мм.

Дымогенератор

Статическое копчение считается очень продвинутым методом, но он также требует использования генератора дыма. Для его подготовки необходимо подготовить следующие материалы:

Эмалированная емкость небольшого размера.
Металлические фитинги с резьбой.
Несколько трубок с нержавеющей стали, которые должны иметь тот же диаметр, что и подготовленные фитинги.
Трубка из меди с диаметром 4-5 мм.
Резиновый шланг.
Компрессор небольшого размера.

Статья по теме: Коптильня из нержавейки – как сделать и как пользоваться. Коптильня с гидрозатвором как пользоваться.

Техника безопасности

Используя для работы электрооборудование, не следует забывать о правилах безопасности.

Сильные наклонности могут стать роковыми. Чтобы избежать негативных последствий, стоит придерживаться следующих простых правил

Коптить продукты в электростатической коптильне можно исключительно в тех помещениях, где низкая влажность воздуха.
Нельзя трогать устройство, когда оно работает.
Для основания корпуса необходимо использовать материалы, которые не будут проводить ток.
Доставать копчености можно только после выключения прибора из сети.
Нельзя, чтобы продукты прикасались стенок или сетки.
Не стоит забывать о том, что на протяжении еще некоторого времени после прекращения работы, в устройстве может оставаться заряд. Лучше отключить коптильню и еще немного подождать.
Все проводящие части должны быть тщательно изолированы.

Виды и классификация

По возможности транспортировки можно выделить следующее:

Переносные;
Стационарные;
Складные модели.

Бытовые устройства;
Промышленные для производственных компаний.

По термической обработке — холодное, теплое и полутеплое копчение.

Наиболее важными являются виды холодного копчения:

Цифровая коптильня. В аппарат укладываются опилки, задаются параметры готовки, устройство их выполняет и отключается автоматически. При работе можно прослеживать и регулировать действия. Прибор предназначен для квартир, дач.
Коптильня для плиты. В качестве электронагревательного элемента выступает плита, дым следует отводить через трубу в вентиляционное отверстие. Прибор герметичен, полностью укомплектован. Подходит для ресторанов, кафе.
Коптильня для квартиры. Малогабаритный прибор, оснащенный всеми необходимыми функциями. Максимальный вес погружаемых товаров 3,5 кг.

Электростатическая коптильня своими руками

В домашних условиях из подручных средств можно собрать только электрическую коптильню для холодного копчения продуктов. Общая схема показана на рисунке:

Мы нарисовали общую схему электрокоптильни.

Для самостоятельной сборки вам понадобятся:

Трансформатор ТДКС;
Резистор до 7 кОм;
Транзистор ТЕ863;
Изоляционный кабель;
Диэлектрические изоляционные кольца;
Сетка из стали, латуни или меди.

Такое устройство используется для разовой загрузки продуктов весом менее 6 кг. Если вес больше, то скорость процесса копчения значительно снижается.

Электростатическая коптильня из катушки зажигания и автомобильного аккумулятора

Для работы коптильни требуется напряжение около 30 кВт. Для обеспечения напряжения необходим генератор постоянного тока, который может состоять из катушки зажигания и аккумулятора. Генератор показан в виде простой схемы с источником напряжения и ключом. Необходимо генерировать импульсы с частотой 1-2 кГц и напряжением сети 12 В.

Нарисуйте принципиальную схему электростатического курильщика.