Существует много видов заточных камней, и сделать выбор бывает непросто: важно учитывать множество нюансов и особенностей. Мы собрали разностороннюю информацию по этому вопросу и добавили полезные советы и рекомендации. Будем рады вашим откликам и будем благодарны, если вы поделитесь своим опытом!
Как точить ножи бруском?
Процесс заточки ножа нельзя назвать простым мероприятием. Именно от качественной заточки зависит, как именно будет функционировать ваш режущий инструмент. Если нож не заточен должным образом, готовка на кухне становится невыносимой, а охота превращается в рискованное занятие, которое может быть опасно.
В наше время представлено множество приспособлений и инструментов для заточки, как электрифицированных, так и механических, включая различные станки с точильными кругами. Почему же, спросите вы, стоит заточить ножи вручную в XXI веке? Дело в том, что при машинной заточке с высокой скоростью тонкий стальной край режущей кромки подвергается значительному нагреву, что может приводить к неэффективности стали: она теряет свои свойства. Кроме того, поддержание постоянного и правильного угла заточки под силу лишь опытным профессионалам, а не новичкам, и есть риск серьезно испортить лезвие. Поэтому наиболее популярным методом заточки на сегодняшний день становится использование точильного камня или бруска. Этот способ хорош тем, что даже новички смогут в нем разобраться. Кроме того, он экономичен с точки зрения оборудования. Нельзя не упомянуть, что заточка на бруске может быть настоящей медитацией — это особый ритуал, который помогает успокоиться и расслабиться.
Виды точильных брусков
Заточные бруски могут быть изготовлены как из натуральных, так и из искусственных материалов. Среди натуральных материалов можно выделить: кремний, корунд, гранат, яшму и арканзас. Искусственные варианты включают синтетический корунд, сапфир или алмаз, эльбор (боразон) и карбид кремния.
Керамические бруски, как правило, являются наиболее доступными по цене. Алмазные бруски, имеющие напыление, отличаются долговечностью, прочностью и удобством в эксплуатации. Приобретение алмазного бруска является выгодным мероприятием, так как обычно один такой брусок обладает одной грубой стороной и одной тонкой, предназначенной для полировки. Японские водные камни стали поистине идеальными в соотношении цена-качество. В их ассортименте можно найти множество вариантов, как по зернистости, так и по размерам и типам связки.
Ножеточки
Классические ножеточки можно разделить на две основные категории — механические и электрические. Первые представляют собой простые устройства с абразивными роликами, через которые следует провести затупившееся лезвие. Достаточно провести ножом через прорези несколько раз, чтобы добиться хорошего результата. Некоторые модели снабжены двойным набором абразивов: один предназначен для заточки, другой для правки. К достоинствам механических ножеточек можно отнести:
- доступную цену;
- удобство в эксплуатации — разобраться с ними сможет даже ребенок.
Минусы включают в себя недолговечность результата: добиться бритвенной остроты невозможно, и любое лезвие вскоре снова станет тупым. Механические ножеточки активно используются на кухнях в быту.
Электрические ножеточки работают от сети и, как правило, функционируют быстрее и эффективнее, чем механические. Они подходят как для ножей, так и для ножниц, а их главное преимущество — это отличная заточка. Однако, необходимо правильно выбрать угол заточки, иначе результат может не удовлетворить.
| На заметку! При выборе электрической ножеточки важно узнать её мощность, так как именно этот параметр определяет возможности устройства. |
Точильный станок
Станок с точильным камнем является одним из самых эффективных инструментов для заточки. Его абразивные элементы вращаются с высокой скоростью, что позволяет шлифовать нож под углом и получать хорошие результаты за короткий срок. Лезвием нужно проводить по торцу камня с равномерным усилием. Этот метод радует высоким уровнем эффективности, однако он больше подходит для профессионалов. Дело в том, что при высокой скорости вращения крайне важно не ошибиться с установленным углом, иначе вы можете испортить нож.
| Важно! Угол заточки при использовании станка напрямую зависит от геометрии лезвия и типа стали. Например, для клинков из нержавеющей стали угол составляет 30-45 градусов, тогда как для ножей из углеродной или порошковой стали он должен быть в пределах 20-35 градусов. |
Когда вы работаете со станками, вам всегда следует помнить о технике безопасности, чтобы избежать травм. Да, данное оборудование не часто используется в домашних условиях, но его функционал необходим для профессионалов.
Зернистость
Размер зерна абразивного материала указывает на его крупность. В европейской классификации зернистость определяется количеством ячеек на квадратный дюйм фильтровальной сетки. Например, абразивный материал с зернистостью 500 эквивалентен фильтру с 500 ячейками на квадратный дюйм.
Также в некоторых случаях размер зерна выражается в микрометрах (мкм), что равняется одной тысячной миллиметра. Данная характеристика измеряется в гритах (по европейскому стандарту) и определяет назначение камня:
- Зернистость камней от 80 до 220 используется для грубой обработки: это может быть шлифование форм, устранение сколов или подведение к нужной форме.
- 800-2000 — для основной заточки режущей кромки.
- 3000-12000 — для полировки и очистки.
Синтетические японские водяные камни на сегодняшний день являются одними из самых популярных и эффективных абразивных материалов. Они обладают микроструктурой с открытыми порами, а также содержат однородные абразивные частицы, что способствует быстрому их истиранию. При эксплуатации такие камни требуют регулярной правки по мере износа.
Структура синтетических абразивных камней
Точильные камни в основном состоят из связующего вещества (матрицы), в которое интегрированы абразивные частицы (например, глинозем, карбиды, природные полудрагоценные камни, алмазная пыль). Эффективность того или иного камня зависит от соотношения твердости связующего материала и качества самих абразивных частиц. Связующие компоненты, используемые в синтетических водных камнях, обычно представляют собой вещества, аналогичные красителям, которые могут определяться по составу и температуре обжига.
Абразивные материалы камней
Абразивный карбид кремния отличается высокой эффективностью, поэтому используется в грубых абразивных камнях, тогда как корунд применяется в более мелкозернистых камнях.
Связующее
Мягкая связка способствует постоянному обнажению абразивных частиц во время работы, что делает камень еще более эффективным. Эти камни отлично подходят для очень твердых низколегированных сталей.
Для инструментальных сталей с крупнозернистыми компонентами в сплаве (например, хром и ванадий) требуется камень, который медленно изнашивается и который дольше держит свою форму. В этом случае нужно использовать более жесткую связку, чтобы камень оставался плоским в течение более длительного времени.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СИНТЕТИЧЕСКИЕ ВОДНЫЕ КАМНИ
Прежде чем использовать, камни нужно замочить в воде на 10-15 минут.
Вода действует как промывочная среда, предотвращающая засорение пор камня абразивными частицами, что позволяет сохранить их абразивные свойства. Если камень недостаточно промыть, то от мусора и загрязнений образуется паста, которая значительно ухудшает абразивные характеристики камня.
НА ЗАМЕТКУ! Профессиональные заточники активно используют этот факт для более тонкого обработки: это позволяет им сократить переходные шаги между более грубыми и более мелкими камнями.
Большинство водных камней обладает достаточно мягкой связкой с открытыми порами, что обеспечивает постоянное обнажение свежих абразивных частиц во время заточки, добиваясь высокой эффективности. Однако в результате износа требуется регулярная правка водных камней.
Комбинированный японский водный камень на подставке 1000 / 3000 183 х 63 х 32 мм Suehiro New Cerax CR-3800
Синтетические камни для заточки
Современные технологии позволяют производить синтетические бруски, которые сочетают достоинства натуральных камней и твердость алмазных вариантов. К таким брускам относятся и керамические бруски для заточки. Основной особенностью керамики является медленный процесс заточки, и для достижения результата потребуется больше времени. Именно поэтому керамические бруски идеально подходят для новичков, а также прекрасно подходят для окончательной правки стальных лезвий.
Керамические бруски обычно изготавливают в виде компактных карманных моделей, которые занимают немного места и позволяют быстро исправить режущую кромку в любых условиях, что особенно актуально для охотничьих ножей.
Стоит отметить, что к синтетическим камням также относятся простые и недорогие бруски, выполненные из абразивной искусственной крошки карбида или электрокорунда на мягкой связующей основе. Единственным их минусом является высокая выкрашиваемость; однако, учитывая их невысокую цену, данный недостаток представляется не столь значительным. Чаще всего такие бруски используются исключительно для грубой заточки.
Чтобы не ошибиться в выборе подходящего точильного камня, необязательно изучать все технические характеристики и сложные инструкции. Достаточно ознакомиться с основными критериями качества:
- Твердость (чем выше уровень твердости, тем лучше);
- Плотность и консистенция (это ключевые характеристики, влияющие на свойства камня, качество работы и срок его службы);
- Отсутствие трещин на поверхности, а также отсутствие мелких фракций и включений.
Как проверить твёрдость камня для заточки
Чтобы определить твердость камня, нужно нанести несколько капель обычной воды на его поверхность. Если вода не впитается в течение нескольких минут, то у вас качественный и твердый камень. Если же капли впитываются — это значит, что камень мягкий.
Зернистость точильных камней
Для покупки подходящего камня достаточно понять, какая зернистость требуется для конкретного ножа. Для этого используются обозначения грит (#). Профессионалы обычно применяют как минимум три разных камня с разной зернистостью:
- Для грубой заточки – 400-1000#. На этом этапе выполняется правка лезвия и задание угла заточки.
- Для средней заточки – 1000-3000#. Режущая кромка шлифуется, затачивается, получая гладкую и ровную поверхность.
- Для финишной заточки – 3000-8000#. Лезвие полируется до зеркального блеска и восстанавливает свою первичную остроту.
В домашних условиях достаточно ограничиться только средней заточкой (второй этап), если вы не предъявляете высоких требований к результату.
Как правильно точить нож точильным камнем
Первый этап — это подготовка рабочего места. Необходимо постелить старое полотенце или воспользоваться большой деревянной доской, на которой вы будете выполнять все манипуляции. У водных камней есть характерная особенность, из-за которой они и получили свое название. Перед использованием, во время работы и после завершения процесса их необходимо постоянно смачивать водой. Вот как правильно использовать точильный камень:
- Замочите камень в воде на 5-15 минут (чем выше зернистость, тем дольше требуется времени).
- Поставьте камень на рабочую поверхность.
- Представьте, что лезвие делится на три части, и затачивайте их по очереди.
- Определите угол заточки ножа, установите его и следите за тем, чтобы он сохранялся на протяжении всей процедуры.
- Обрабатывайте каждую часть лезвия по очереди, проворачивая её к заусенцу, который образуется с другой стороны.
- Если вы точите нож с односторонней заточкой, удалите заусенец, проведя несколько раз с обратной стороны. При двусторонней заточке — заточите обратную сторону ножа.
- Если у вас есть камень с высокой зернистостью, отполируйте лезвие до гладкости.
Избегайте проверки остроты ножа пальцем, так как существует высокий риск порезов. Для оценки качества реза используйте лист бумаги или помидор.
В процессе работы следите за тем, щоб камень оставался увлажненным — используйте воду или мыльный раствор, чтобы удалить образующуюся суспензию, что повысит общую эффективность процесса. После работы промойте камень под водой, чтобы удалить отслоившиеся частицы абразива, и дайте ему высохнуть.
Некоторые пользователи сталкиваются с трудностью соблюдения угла заточки. Для упрощения этого процесса вы можете приобрести специальный держатель для угла заточки. Другой вариант — использовать точилку с возможностью установки нужного угла. Однако недостатком этого метода является то, что с лезвия снимается больший слой металла, в отличие от ручной заточки.
В нашем интернет-магазине вы можете приобрести качественные точильные бруски различной зернистости с доставкой по Санкт-Петербургу и всей России.
