В условиях холодного климата майоран лучше всего растет в теплице. Несмотря на свою достаточно высокую неприхотливость, это растение подвержено последствиям заморозков, что делает его уязвимым в зимний период. Однако при должном уходе майоран радует садоводов великолепным цветением, которое в среднем продолжается около двух месяцев.
Майоран
Майоран – это широко распространенная пряность, известная во многих странах за свой уникальный аромат. Чтобы лучше понять, как выглядит это растение, какие существуют его разновидности, а также ключевые моменты, относящиеся к его выращиванию и уходу, продолжайте читать эту статью.
Майоран является многолетним травянистым растением, принадлежащим к роду Ориганум, и семье Яснотковых. У него есть множество других названий, включая мардакуш, бардакуш, пахучка, южанка и садовая душица.
В Германии майоран в простонародье называют колбасной травой. Латинское название origanum majorana переводится как «большая душица». Существует два основных типа майорана: дикий (листовой) и садовый (цветковой).
Цветки майорана могут быть разных оттенков, включая розовый, белый, красноватый и розовато-сиреневый. Они собраны в соцветия, которые имеют форму метелок или полуметелок.
Листовой вид майорана представляет собой дикорастущее многолетнее растение, которое при определенных условиях может выращиваться как однолетник. Он характеризуется сильными, мощными стеблями. Садовый (цветочный) вид является окультуренным растением, у которого меньше листьев, но больше цветков в соцветиях.
В зависимости от сорта, майоран может иметь как прямые, так и ветвистые стебли. Высота этих стеблей колеблется от 20 до 50 сантиметров, хотя в редких случаях некоторые экземпляры могут достигать 70 сантиметров. Основная часть стеблей у основания одревесневает.
Листья майорана, в зависимости от конкретного сорта, могут варьироваться не только в оттенках зеленого, но и могут быть зелено-голубыми или даже сероватыми. На их поверхности заметны тонкие серые ворсинки или легкий серебристый налет.
Листовые пластины, расположенные на черенках, обычно имеют продолговатую или яйцевидную форму. Иногда форма листьев приближается к лопатке с округлыми краями.
Майоран считается лекарственным растением и наделен целебными свойствами. Его применяют в терапии различных заболеваний. При надлежащем уходе он может достигать высоты около одного метра.
Сорта
В садоводстве существует несколько популярных сортов майорана. Эти сорта отличаются высоким содержанием эфирных масел, которые достигают максимальной концентрации во время вегетационного периода. Растение также богато витаминами и микроэлементами.
Садовый Байкал
Этот сорт зарегистрирован в Росреестре России. Он подходит для высадки в открытый грунт и представляет собой многолетний полукустарник. Его высота может достигать полуметра, в то время как диаметр составляет около 40 сантиметров.
Растение имеет прямостоячие побеги, в среднем от 20 до 50 стеблей. В климате средней полосы России этот сорт чаще всего выращивается как однолетник. Срок вегетации составляет 170–180 дней. Он предпочитает солнечные участки с плодородными почвами.
Сорт отличается высокой урожайностью, имеет белые цветки и мелкие гладкие зеленые листья. У него характерный, насыщенный аромат.
Критский
Этот сорт известен своим характерным лимонным вкусом. Цветки данного сорта обладают розовато-сиреневым оттенком. Они крупные и свисающие.
У критского сорта наблюдаются плотные голубоватые листья, его высота варьируется от 30 сантиметров до одного метра. Стебли мощные, а форма листьев округлая с серебристым опушением. Соцветия скрыты под крупными прицветниками, имеющими розовато-зеленый оттенок. Цветоносы достаточно гибкие.
Сканди
Этот сорт относится к крупным полукустарникам с полуветвистыми стеблями. Листва светло-зеленая, бутоны белесые, а аромат отчетливо выражен. Листья овальные, зеленые и не имеют воскового налета.
Срок вызревания составляет около четырех месяцев. Этот сорт в основном выращивают для получения эфирного масла. Высота растения доходит от 60 сантиметров до одного метра, и оно отличается сильным ветвлением и мощными побегами. Цветки белые.
Лакомка
Этот сорт пользуется большой популярностью в кулинарии. Его применяют при приготовлении салатов, приправ, соусов и колбасных изделий. Сорт отличается высокой урожайностью и невысоким ростом.
Листья имеют яйцевидную форму и являются ярко-зелеными. Средняя высота растения в разных регионах составляет около 20 сантиметров. Листья плотные и гладкие, и их можно собирать уже через три месяца после посадки.
Термос
Этот сорт светолюбив и относится к пищевым. Его высота около 40 сантиметров. У него большие зелено-голубые или зелено-сероватые листья и множество небольших белых цветков.
Стебли мощные и прямостоячие, а листья опущены. Урожайность зелени составляет от 0,6 до 1 килограмма на квадратный метр. Этот сорт отличается засухоустойчивостью и позднелетним медоносным периодом. Он может выращиваться как однолетник и обладает ярким остро-пряным ароматом.
Рассада для этого сорта выращивается на протяжении 50–60 дней. Всходы появляются через 2–3 недели на участках, хорошо прогреваемых солнцем.
Вкус и аромат майорана
Майоран обладает сладковато-пряным ароматом, который напоминает запах шалфея. В его аромате присутствуют легкие древесные и цитрусовые нотки, а также перченая горечь. Эти же ноты проявляются и во вкусе майорана, который также имеет пикантную терпкость. Однако острых ощущений, характерных для орегано, в нем не наблюдается. Основные блюда, куда добавляют эту пряность, включают супы, вторые блюда и салаты.
- линен;
- сабинин;
- танины;
- дубильные вещества;
- борнеол;
- пектин;
- фенол;
- эвгенол;
- каротин.
Эти вещества способны усиливать действие аскорбиновой кислоты, содержащейся в эфирных маслах. Благодаря этому садовый майоран обладает сильными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Среди прочих свойств этой приправы можно выделить:
- седативное;
- спазмолитическое;
- антисептическое;
- противоотечное;
- потогонное;
- обезболивающее;
- отхаркивающее;
- сосудорасширяющее.
Майоран способен ускорять процесс кроветворения, что помогает в лечении анемии. Растение также полезно при таких заболеваниях, как астма, бессонница, болезни желудочно-кишечного тракта и дыхательной системы. Его часто используют в комплексной терапии ОРВИ, гриппа и простудных заболеваний, облегчая симптомы и общее состояние. Он помогает уменьшить отечность слизистых, снижая жар и головную боль.
В листьях и цветах майорана содержатся вещества, способствующие восстановлению нормального сна. Употребление 100 граммов свежих листьев растения полностью удовлетворяет суточную норму витамина С для человека. Кроме того, майоран может облегчить зубную боль и защищает полость рта от инфекционных заболеваний. Он помогает успокоить нервы и улучшить настроение, хотя в больших дозах может снижать половое влечение.
Майоран особенно полезен для женщин, так как помогает восстановить менструальный цикл и снижает болезненные ощущения во время менструаций. В подростковом возрасте, после беременности и во время климакса растение помогает защищать кожу, ногтевые пластины и волосы от повреждений и ломкости. Для мужчин майоран может быть полезен для повышения сил и предупреждения развития аденомы простаты, а также помогает улучшить потенцию.
Регулярное употребление этой приправы способствует улучшению работы почек и предотвращает развитие заболеваний мочеполовой системы. Оның сондай-ақ гипертония кезінде, яғни артериялық қысымның кенеттен көтеріліп кетуіне жол бермей, азайту үшін пайдалы. Бұл өсімдік шеміршектің және буындардың саулығын сақтауға көмектеседі, бұлшықеттің спазмдарын жеңуге және жүктемелерден кейін демалуға ықпал етеді.
Противопоказания
Несмотря на множество полезных свойств, майоран также имеет противопоказания для употребления. Крайне не рекомендуются к его использованию люди с аллергией или индивидуальной непереносимостью самого растения. Использование этой приправы в период беременности может привести к выкидышу или преждевременным родам. Дети до пяти лет не должны употреблять майоран. Другие противопоказания включают:
- гипотензия;
- тромбоз сосудов;
- высокая свертываемость крови;
- интоксикация;
- острые расстройства пищеварительной системы.
Если у вас есть хронические заболевания, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением майорана. Чрезмерное количество сухой приправы в пище может привести к головной боли и быстрой утомляемости. Нельзя добавлять майоран в пищу и напитки для людей с аллергией на ароматные травы, такие как мята, орегано или лаванда, так как вероятность аналогичной реакции на майоран также высока.
Народная медицина
В народной медицине существует множество рекомендаций, связанных с использованием майорана. Перед началом лечения этим растением рекомендуется внимательно ознакомиться с его противопоказаниями. Многие рецепты на основе майорана успешно используются для лечения:
- мигреней;
- спазмов во время менструаций;
- судорожного синдрома;
- болезней дыхательной системы.
Кроме того, майоран помогает людям, испытывающим нервные потрясения. Это особенно актуально для тех, кто постоянно находится под стрессом из-за работы или конфликтов в семье, или же для тех, кто нуждается в сосредоточении на сложных задачах.
Широкая популярность этого растения также связана с его способностью помогать организму избавиться от симптомов метеоризма и проблем с функционированием кишечника. Некоторые садоводы предпочитают заранее собирать урожай майорана, чтобы использовать его как мочегонное средство в будущем.
Некоторые десятилетия назад майоран также прописывали пациентам с цингой, так как он мог заменить дорогие медикаменты, помогающие справиться с:
- зубной болью;
- воспалительными процессами в полости рта;
- бессонницей.
Эфирное масло майорана назначают людям с психическими расстройствами, особенно тем, кто находится в депрессии. Если нет аллергии на это масло, его назначают даже пациентам с астмой.
Кроме того, народные средства с экстрактом майорана помогают при инсультах и облегчают состояние:
- больных сахарным диабетом;
- страдающих заболеваниями почек;
- с проблемами с печенью;
- пациентам с расстройствами желчного пузыря.
Эфирное масло применяют и наружно, чтобы устранить следы ушибов и ссадин.
Кулинарная практика
Опытные домохозяйки знают, как выглядит эта ароматная пряность и могут отличить ее от ее ближайших ботанических родственников по запаху. Если сушить майоран в жаркий сезон, то зимой можно добавлять его в различные блюда без опаски.
Ошибочно полагать, что такая добавка негативно скажется на фигуре. Благодаря своему богатому составу, который включает биологически активные компоненты, майоран даже способствует снижению веса.
Аромат майорана сладковатый и пряно-цветочный, а его вкус кажется жгучим, но при этом достаточно тонким.
Если знать меру при добавлении такого острого компонента, то возможный ущерб полностью исключен.
Этот частый обитатель огородов наполнен различными микроэлементами, которые помогают создать не только вкусные, но и полезные блюда. Он прекрасно сочетается с:
Состав некоторых экзотических блюд включает как термически обработанные цветочные почки растения, так и его сушеные или поджаренные компоненты. Майоран также станет удачным дополнением к жирным блюдам, которые требуют смягчения тяжелого вкуса.
Для любителей зимней консервации майоран должен быть незаменимым компонентом в саду. Его добавляют для приготовления огуречных, помидорных и кабачковых маринадов. Даже квашеная капуста заиграет новыми ароматами после добавления этой необычной припра
Помимо использования в традиционных жирных блюдах, таких как тяжелые колбасы, майоран можно добавлять к сложно перевариваемым овощам, например, к картофелю, фасоли или гороху.
Настоящие ценители кулинарии, создающие собственные специи, не обходятся без уникального способа заготовки уксусной эссенции. Однако если это кажется сложным, можно ограничиться приготовлением компотов, чаев или киселей. Такие напитки отлично подойдут для знойного лета, когда нужно утолить жажду небольшим объемом жидкости.
Одним из важных советов по применению майорана является правильное сочетание с другими специями. Из-за яркого аромата растения не рекомендуется соединять его с более слабыми по интенсивности специями. Готовя классическое овощное блюдо, в основе которого лежат баклажаны и кабачки, лучше использовать старую проверенную тактику. Идеальными союзниками здесь будут базилик, шалфей и тимьян.
Если предполагается готовить легкий паштет или нежирные котлеты, то здесь стоит использовать гвоздику и мускатный орех. Такой же принцип потребуется и для подливок из субпродуктов.
Традиции супового искусства предполагают сочетание с лавровым листом и душистым перцем. Для создания утонченных вкусов, приближающихся к ресторанным изыскам, идеальными партнерами являются тмин, рута и полынь. Их следует добавлять в минимальных количествах.
Не упустите возможность использовать свою кулинарную креативность, чтобы создать уникальные блюда.
Свойства майорана
Origanum majorana, как видно из названия, является близким родственником орегано (душицы), так как они принадлежат к одному роду растений. Хотя эти растения очень похожи, между ними все же существуют различия как в ароматах, так и во вкусовых оттенках. Душица обладает более ярким внешним видом и насыщенным ароматом, пряным с нотками тимьяна. В ароматическом букете майорана присутствуют древесные ноты и теплый, терпкий запах шалфея. Вкус у майорана не острый, но имеет чуть горький оттенок, что создает нежное и изысканное ощущение.
Биологически активные вещества присутствуют во всех частях майорана, но наивысшая концентрация наблюдается в верхних листьях и цветах. В них можно найти:
Такое богатое содержание веществ позволяет майорану использоваться для лечения и профилактики множества болезней:
- гинекологических;
- стоматологических;
- для органов сердечно-сосудистой системы;
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- проблемы с мочевыделительной системой.
Чай с добавлением майорана или настой из свежих цветков помогает справиться с бессонницей, мигренью и обладает мочегонным действием. Однако нужно проявлять осторожность, так как передозировка может привести к ухудшению состояния.
Настои и мази на основе майорана оказывают благоприятное воздействие при легких ушибах, растяжениях, ссадинах, ревматизме или насморке. Их можно применять даже для детей младше одного года. Эфирное масло выделяется не только в народной медицине, но и в фармацевтической и косметологической отраслях. Оно обладает светло-желтым цветом и приятным ароматом, теплым и слегка терпким. Эфирное масло используется в ароматерапии, чтобы избавиться от чувства тревоги и настороженности. В сочетании с оливковым маслом его применяют для лечения бородавок и мозолей, а также для смягчения кожи на руках, стопах и других проблемных участках.
Композиции эфирных масел майорана с бергамотом, цитрусовыми, ромашкой и розой широко используются для создания духов и одеколонов, а также входят в состав кремов.
Чтобы избежать неприятных последствий, беременным женщинам, детям до 5 лет и больным с тромбофлебитом и тромбозом лучше исключить блюда с добавлением майорана из своего рациона.
Замена майорана
Рецепты, которые мы находим в кулинарных книгах или ищем в Интернете, обычно очень точные. Для достижения желаемого вкуса и аромата важно строго придерживаться пропорций и добавлять только указанные в действующих рецептах специи. Однако могут возникать ситуации, когда у кого-то есть индивидуальная непереносимость определенной пряности или во время приготовления выясняется, что нужного компонента нет в наличии. В такой ситуации сообразительная хозяйка всегда найдет подходящую замену. Если речь идет о майоране, то его хорошими заменителями являются близкородственные травы, такие как орегано или душица обыкновенная. Если же их тоже нет, то неплохими вариантами станут розмарин, тимьян, смесь куркумы и мяты. Также можно воспользоваться готовыми смешанными травами, такими как прованские или итальянские травы, хмели-сунели и другие смеси, в состав которых входит майоран.
Майоран: применение
Эта пряность завоевала огромную популярность в кулинарии многих стран мира! Ее нежный вкус и пряный аромат ценится в разных кухнях, особенно среди итальянцев и французов. Майоран стал частью смеси популярных приправ, добавляемых в лучшие блюда итальянской и французской кулинарии. Он активно используется как профессиональными шеф-поварами, так и кулинарами-любителями.
Майоран добавляют в овощные блюда, листовые салаты, блюда из злаков и бобовых, овощные бульоны и маринады, в заправки для салатов и соусы, в несладкую выпечку, в сдобу, а также в согревающие и освежающие напитки. Приправу используют для ароматизации растительных масел. Стоит отметить, что майоран применим как в свежем, так и в сушеном виде. Свежий майоран – отличное дополнение к салатам и овощным миксам, а также красивое украшение для канапе и других холодных закусок. Листья этого растения можно использовать даже в чае.
Чем можно заменить майоран
Каждая растительная приправа обладает своими уникальными свойствами. Тем не менее, при необходимости можно найти замену майорану. Если его нет под рукой, подходят следующие варианты:
- тимьян;
- орегано;
- розмарин;
- сочетание мяты и кумина.
Важно учитывать цель замены приправы. Если необходимость вызвана индивидуальной непереносимостью майорана, важно внимательно изучить альтернативные варианты и выбрать тот, который будет наиболее безопасен. Если же майорана просто нет в наличии, в первую очередь стоит рассмотреть замену душицей обыкновенной или орегано, так как эти травы очень похожи на майоран и могут быть использованы как его замена. Майоран также можно найти в смесях прованских трав, хмели-сунели или уцхо-сунели.
